年菜健康吃法：高蛋白多蔬菜少油鹽糖原則

過年期間，餐桌上常見大魚大肉，但為了健康考量，營養師黃家莚建議可採用高蛋白、多蔬菜、減少油鹽糖的原則烹調年菜。這樣不僅可以享受到豐富的美食，也能保持腸胃暢通，並且有助於血糖穩定和增加飽腹感。

首先，蔬菜富含礦物質和膳食纖維，對於促進腸胃蠕動和避免便秘非常有幫助。例如，黃家莚分享了一道簡單又有營養的清燙雞胸肉：將去皮雞胸肉放入滾水中煮熟後切片，撒上蔥絲和香油即可食用。此菜不但富含高蛋白，且低脂，有助於維持肌肉量和體力。

其次，烹調時應減少油脂、鹽分及糖的使用。以糖醋魚為例，可以改用清蒸或烤的方式取代傳統油炸或紅燒的手法；此外，在梅乾扣肉和筍乾豬腳等高油、高脂肪菜色中，也可用低脂方式調理。這樣不僅能減少身體水腫，還有助於降低血壓及飯後血糖。

另外，黃家莢分享了另一道美味健康的杏鮑菇炒彩椒：將杏鮑菇切片並乾煎至微金黃色，再加入少量橄欖油和彩椒快炒，最後加少量鹽調味。此菜含有豐富的多醣體、膳食纖維及植化素等營養成分，可以替代傳統高脂食品。

最後，她建議可選擇清爽火鍋作為年夜飯之一道主菜。例如白菜姑姑鮮魚鍋，使用昆布湯底煮沸，加入各種菇類和自選蔬菜與魚片，不加調味料即可食用。這種烹調方式不僅低熱量、易於消化，還能攝取到足夠的維生素及礦物質。

總之，在過年期間要保持健康飲食原則，除了增加高蛋白食物如雞胸肉和魚片外，更要多吃蔬菜以確保膳食纖維和各種營養素攝入。這樣不僅能享受美食，也能在新的一年裡保有好身體！