哈佛蔬菜湯怎麼做？小紅書爆紅食譜、9 大功效公開，一週 3 次打造抗發炎易瘦體質現代人長期熬夜、壓力大，想維持健康與勻稱體態，光靠運動其實不夠。近期在國外爆紅的「哈佛蔬菜湯」，只需 4 種食材、做法簡單就能完成。ELLE 專訪營養師夏涉雯解析其營養價值正確吃法和蔬菜湯食譜，帶你用一碗湯幫助抗氧化、清除自由基，養出好氣色與輕盈感。【哈佛蔬菜湯食譜、功效懶人包】 由哈佛專研癌症醫生高橋弘開發，這款「植化素」湯品能幫助身體抗氧化並清除自由基： 四種核心食材：南瓜、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥（各 100g），帶皮切丁熬煮。9 大健康功效：抗氧化排毒、增強免疫力、燃燒脂肪、降血壓、改善腸胃功能及預防生活習慣病。最佳喝法：餐前空腹飲用效果最佳，一週三次代替晚餐可助減脂瘦身。食用禁忌：因含豐富鉀質，慢性腎臟病或洗腎患者不宜食用。「哈佛蔬菜湯」是什麼？ 「哈佛蔬菜湯」是由前哈佛大學專研癌症與免疫教授高橋弘醫生所研發的食譜，食譜由四季都能輕易取得的食材，高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜所組成，藉由加熱調理讓「植化素」溶到水中，輕鬆攝取完整的營養。「植化素」是什麼？ 植化素為植物的免疫系統，它是植物生長的必要元素，也是五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能，抵抗各種疾病及昆蟲、天敵等等。對人類而言，它雖屬非必要性營養素，但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。如果多食用各類蔬果，攝取充足的植化素，可影響人體基因的調節，增強身體抵抗力、減少生病的可能性，甚至能幫助抑制癌症發生。「哈佛蔬菜湯」怎麼做？蔬菜湯食譜公開 食材：南瓜、胡蘿蔔、捲心菜(高麗菜)、洋蔥，以上 4 種材料各 100 公克（南瓜跟胡蘿蔔要帶皮切丁）將蔬菜切好後放入鍋中，加入約 1 公升的水，水量需淹過蔬菜。以大火煮至沸騰後轉小火燉煮約 20 分鐘即可。最後可依個人口味加入黑胡椒、鹽巴等調味料調整風味。「哈佛蔬菜湯」9 大功效 1.抗氧化、清除體內活性氧 2.排毒 3.增強免疫力，不易感冒 4.預防癌症 5.防止動脈硬化 6.燃燒脂肪、促進代謝 7.有效降血壓 8.改善腸胃狀態、調理腸胃功能 9.改善肥胖、高血糖及高血脂症 「哈佛蔬菜湯」要什麼時候喝？ 建議在餐前先喝一杯蔬菜湯，尤其是早晨空腹飲用，能幫助植化素更容易被身體吸收利用。同時，蔬菜湯可減緩碳水化合物的消化與吸收速度，有助於抑制血糖上升。隨著湯品攝取多種蔬菜，也能補充大量膳食纖維，幫助降低因生活習慣不良所引發的肥胖、糖尿病與高血壓等風險。哈佛蔬菜湯真的能減脂嗎？瘦身效果一次看 研究指出，連續飲用兩週「哈佛蔬菜湯」有助於提升免疫力。不少網友實測分享，兩週後感覺身體更輕盈、負擔減少。對於想減脂的人來說也相當友好，低熱量又有飽足感，若每週三次以蔬菜湯取代晚餐，有助於控制熱量攝取，幫助體重管理與體態調整。「哈佛蔬菜湯」做法簡單、好上手，長期飲用有助於維持健康。所使用的四種蔬菜價格親民、全年都容易取得，想嘗試清爽飲食或體態管理的人，不妨試試看。哪些人不適合喝「哈佛蔬菜湯」？ 由於蔬菜湯富含鉀質，本身有慢性腎臟疾病或正在洗腎者不建議飲用。如有相關健康疑慮，建議先諮詢專業醫師或營養師，再依個人狀況評估是否適合飲用。【延伸閱讀】 >>地瓜葉 6 大功效、禁忌及料理建議！高營養熱量低又防癌還是減肥聖品，這 2 種人不適合吃>>莧菜料理、禁忌及 5 大營養功效一次看！鈣與鐵比菠菜高，富含胡蘿蔔素、蛋白質被譽為長壽蔬菜>>清除脂肪肝、降體脂超有效！營養師公開 5 個「綠拿鐵斷食菜單」排毒、增強免疫力，喝完 8 天身體小一號