國健署推4道新蔬食年菜：時蔬蒸雞、豆漿燉肉上桌

國民健康署為了鼓勵民眾採用較健康的飲食模式，特別推出四道新蔬食年菜：時蔬蒸雞、豆漿燉肉、五行堅果紫米飯與鮮菇素湯。這些年菜不僅美味可口，還能幫助減少因過度攝取油脂、糖分和鹽分而導致的慢性疾病風險。

根據國民健康署署長沈靜芬指出，國人普遍存在蔬果、豆類、全穀攝取不足，而糖、鹽及飽和脂肪攝取過多的問題。春節期間的聚餐習慣，更使民眾更容易陷入高鹽、高糖、高油的陷阱。然而，根據《社區營養進展飲食模式與地球健康》期刊的研究顯示，若能以植物性食物為主，增加蔬果、豆類及全穀攝取量，可降低約 16%的心血管疾病風險和 11%的慢性心臟病風險，同時還可以減少 50%的食物相關溫室氣體排放量。這不僅有助於個人健康，也對環境友善。

沈靜芬提醒，民眾在準備年菜時可遵循以下原則： 1. 添加足夠蔬菜與水果：利用蔬菜天然甜味提升料理風味，不但能增加膳食纖維攝取，還能減少油脂、糖和鹽的使用量。 2. 使用未精製全穀雜糧取代精製主食：在年菜中加入糙米、紫米等食材，保留更多營養成分，口感更佳，也更容易被長輩接受。 3. 優先選擇富含植物性蛋白質的食材：如豆腐、豆漿、黑豆等，這些食材能提供充足的蛋白質和好油脂，且減少飽和脂肪與膽固醇攝取量。 4. 選擇原型、在地少加工食品：購買具產銷履歷的新鮮食材，減少添加物攝取，有助於減少運輸碳排放。

透過以上原則設計的健康年菜不僅美味可口，還能增加維生素 B 群、維生素 E、多種礦物質（如鎂、鐵、鋅）及膳食纖維含量。例如「時蔬胡椒蒸雞」將蔬菜和香料塞入全雞入鍋燉煮，替代傳統全雞的鹽分調味。「五行堅果紫米飯」以糙米、紫米等食材取代傳統米糕，減少精製澱粉及糖鹽攝取，同時增加膳食纖維與礦物質。

「豆漿燉肉」則使用無糖豆漿燉煮瘦肉片，增添植物性蛋白質的攝取量。「鮮菇素湯」以多種菇類搭配當季食材提鮮，取代傳統佛跳牆中的油炸或加工食材。這些健康年菜能讓民眾在享受美食之餘，同時也注重營養與健康。

沈靜芬強調，年節期間要注意飲食均衡與份量控制，搭配適度的身體活動，「吃得開心、動得安心」才是新年最好的兆頭。