春節飲食防「三高」失控 營養師支招健康過年

春節是親友相聚、共享美食的歡樂時刻，然而傳統年菜往往也暗藏健康風險。南投醫院營養師陳佳祺提醒，多數年菜看似傳統滋補，實際上常含有高鹽、高糖、高油等不健康的成分，這些因素容易造成「三高」（血壓、血糖、血脂）失控。許多民眾以為少量食用無妨，卻不知不覺間攝入了過量的熱量和鈉含量。

每逢春節後，門診常見到患者血壓、血糖及血脂指標出現明顯上漲的情況。對於原本控制穩定的慢性病患者來說，年節飲食失調往往會導致病情加劇。加工食品如烏魚子、香腸、臘肉等，以及長時間滷製的滷豬腳，鈉含量普遍偏高，容易造成水分滯留和血壓上升，對高血壓、心臟病及腎臟病患者尤為不利。此外，紅龜粿、發粿、年糕、蘿蔔糕等應景點心多由糯米或精製澱粉製成，屬於高昇糖食物，容易導致血糖快速波動。

炸年糕、炸蝦、紅燒蹄膀、獅子頭及佛跳牆等油脂含量高的料理，則是體重和血脂在春節期間悄悄上升的主要原因。為了避免「三高」失控，不同慢性病患者應採取不同的飲食策略。

對於高血壓患者而言，建議以新鮮食材為主，落實少油、少鹽原則，減少加工食品攝取，少喝湯、少沾醬，並增加蔬菜水果的攝取。糖尿病患者的飲食計劃則需遵守個人需求，減少高醣類食物，善用主食代換技巧，避免過甜、過鹹及油炸料理，維持定時定量進食，以降低血糖劇烈波動風險。

至於高血脂患者，建議去皮吃肉，減少體脂攝取。在燉湯方面，可以先冷藏後撈除浮油再加熱，並改用烤箱或氣炸方式取代油炸，可大幅降低油脂負擔。

春節的核心價值在於家人情感交流，而非大魚大肉。即使不慎吃多了，也可透過下餐減量、增加活動量來調節。利用假期多走路、多運動，才能在享受年節美食的同時，讓健康不放假，安心平安過好年。