吃素不減重？營養師警示：這些「素料」小心血脂飆高

在春節圍爐期間，不少人為了飲食清爽或是配合家人的習慣選擇吃素，但吃素並不一定能幫助減重。營養師高敏敏提醒，民眾常誤以為吃素就能達成減肥目的，多年下來體重可能會保持不變甚至上升，甚至有血脂偏高的風險。這主要不是因為是否吃素，而是「吃了什麼樣的素」。

高敏敏指出，許多加工素料的熱量與鈉含量其實不低，吃多了反而會增加身體負擔。例如常見的麵輪，100 克熱量逼近 600 大卡；素肉鬆、素肉、素獅子頭等，鈉含量也偏高，容易導致水腫或增加血壓負擔。不少人以為看起來不油的素料就比較健康，但實際營養數據往往出乎意料。

為了吃得更健康，高敏敏建議吃素者掌握「六大學原則」：首先，多攝取深色蔬菜與菇藻類，補充維生素與植化素；其次，透過豆類搭配穀類，使蛋白質來源更加完整；再者，優先選擇原型食物、減少加工素料，並讓飲食內容更為多樣化，才能吃進不同營養素。此外，在料理時可依烹調方式調整用油種類，並適量補充堅果類，提供身體所需的好油脂。

高敏敏強調，吃素並非不能減重，前提是懂得選擇與搭配，否則很可能在不知不覺中攝取過多熱量與鈉，反而讓體態與健康亮紅燈。無論葷食或素食，均衡與適量才是長久維持健康的關鍵。「聰明吃素」才能真正吃出好體態，而不是讓脂肪悄悄囤積。