植物系佛跳牆低熱量高營養過好年

台灣民眾在日常飲食中常見蔬果攝取不足的情況，根據衛生福利部國民健康署的調查結果，78%的民眾蔬菜類攝取不夠 3 份、89%的人水果攝取不到 2 份，同時還有 88%的民眾堅果種子類攝取不足 1 份。這不僅導致營養失調，還可能增加非傳染性疾病的風險。國健署長沈靜芬強調，過年期間往往容易暴飲暴食，而長期蔬果攝取不足則會讓更多人偏好甜鹹口味，這些問題在過去兒科門診中便屢見不鮮。因此，她建議民眾選擇植物為主的年菜，減少高熱量、加工食品的攝取。

為了鼓勵健康的飲食習慣，國健署呼籲民眾遵循「餐盤原則」，即將蔬果佔據一半以上的空間，並搭配全穀類、植物性蛋白質及堅果種子。劉家秀組長指出，植物基飲食不僅能降低飽和脂肪酸的攝取，還可以減少慢性病風險，如心血管疾病、糖尿病以及腎臟疾病的發生機率。

為此，國民健康署與灃食公益飲食文化教育基金會合作推出了一款「植物系佛跳牆」。這道菜品不僅保留了傳統年菜的節慶氛圍，還充分考慮到營養和熱量控制。主廚林奕成分享，他的撇步之一就是添加足夠的蔬菜和水果，巧妙地將蔬果擺放在盤中，利用天然食材的甜味替代人工調味。

在食材選擇上，這道「仙馬蘑菇佛手齋湯」摒棄了傳統的高脂油炸食材，取而代之的是杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇等多種真菌類植物，再搭配豆包和芋頭。陳盈君營養師指出，這些食材不但低熱量，還富含纖維素與礦物質，能增加飽足感並有益於心血管健康。

此外，這道料理採用了高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、芹菜等蔬菜熬煮的高湯，再加入枸杞、紅棗和龍眼乾來替代糖分，讓整道菜品更加清爽。林奕成主廚分享，在研發過程中，這款料理不僅香味四溢，更令人驚奇的是它的低熱量，僅有 169 大卡，比起傳統佛跳牆的 1200 大卡，輕盈得多。

總體而言，「植物系佛跳牆」為過年餐桌上帶來了清新健康之選，讓民眾在享受節慶美食的同時也能保持良好的營養平衡。希望每位消費者都能以更加健康的飲食方式來迎接新的一年，共同營造一個健康的生活環境。