安南醫院營養師教導無負擔年菜食譜迎接農曆新年

農曆新年即將到來，各家各戶正忙碌著為年夜飯做準備。然而，傳統的年菜常以高油、高糖、重口味料理為主，雖然熱鬧可口，卻也可能引發腸胃不適或體重上升等問題。為了讓民眾能享受美味又能兼顧健康，安南醫院三位營養師李宜真、藍採妮與林熙蕊共同推出「高纖低油」的年菜食譜，透過精選食材和烹調方式，在新年慶祝時刻提供一道道既美味又健康的佳餚。

首道料理為「五穀雞胸麻油雞」。傳統做法中的雞腿肉和大量麻油往往使得這道菜偏肥膩，而此款改良版則採用雞胸肉搭配五穀米來烹製，不僅減少了油脂的使用量，仍能保持溫潤的口感。先以少量的麻油快速煸炒老薑，再加入雞肉快炒，最後將糯米和五穀米一同放入電鍋蒸煮即可完成。五穀米富含膳食纖維，而雞胸肉則提供豐富的蛋白質，無論是長輩還是小孩都能輕鬆享用。

第二道料理為馬來西亞傳統新年佳餚「撈生」。此菜的最大特色在於其呈現方式，色彩鮮豔的白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜和紫高麗菜與烏魚子、堅果碎及水果一同擺盤，不僅看起來清爽喜氣，還能攝取大量蔬菜與纖維。全家人圍坐一起，開心地拌撈食物，口中齊喊「撈起、撈起，越撈越旺！」藉此象徵步步高昇，十分適合新年團聚時享用。

第三道是清爽暖胃的「龍飛鳳舞金魚湯」。鯛魚片簡單醃製後便放入清水中略為汆燙，再加入甜椒與清香的湯汁烹煮。這樣一來即可保持少油、少鹽的健康原則，但仍能保有鮮美的風味。「年年有餘」的寓意讓這道菜成為新年慶祝時不可或缺的一部分，同時也象徵新的一年圓滿順利、富貴有餘。

營養師們呼籲，現代年菜設計應著重「吃得剛好」。透過減少油鹽使用量、增加膳食纖維和營養密度，每一道料理都能成為兼顧健康與情感交流的橋樑。新年不僅是歡慶團圓的重要時刻，更是祝福家人幸福安康的美好開始。從餐桌做起，用心準備的健康年菜就是給家人最實質的愛護。