年菜吃對了不傷身慢性病患者也能享年味

農曆過年是家人團圓的重要時刻，年夜飯桌上總是擺滿各種象徵吉祥的年菜，如長年菜、魚類、佛跳牆、香腸、炸物與各式糕點。然而，這些「年味十足」的料理若吃得不當，可能會造成身體負擔。林口長庚醫院臨床營養師黃湘指出，過年飲食不必過度壓抑，但吃的內容、份量與順序才是關鍵所在。隨著台灣進入超高齡化社會，三高及慢性病患者數量將逐年增加，年菜上桌至少要有十道菜以上，這些菜色多是高油、高糖的料理。

黃湘表示，對於慢性疾病患者來說，平時就要進行嚴格的飲控，但過節時不必太壓抑。建議可以調整飲食順序，口訣為「先吃蔬菜、再吃蛋白質，澱粉擺最後」。年菜的基本菜色多以長年菜（即芥菜）、白菜、竹笙等象徵年年有餘的蔬菜類及雞肉、豬肉或佛跳牆等意味團圓的湯品；還有米飯、蘿蔔糕、水餃等澱粉類。黃湘建議，慢性病患者可以先夾一碗蔬菜，再吃肉或海鮮，最後才是吃澱粉食物。

年菜中的佛跳牆和火鍋湯底看似滋補，但事實上油脂、鈉與普林含量都偏高。佛跳牆的食材多經過油炸後再燉煮，對高血脂、高血壓及慢性腎臟病患者都不利。黃湘建議，湯品「淺嘗即可」，半碗已是上限；火鍋可以在尚未下肉、油脂尚低時少量喝湯，等肉類下鍋後就盡量避免。

過年餐桌上的蔬菜與蛋白質對糖尿病患者相對安全，真正的地雷是糯米製品與零嘴。黃湘指出，年糕、油飯、甜湯圓若在飯後又接著吃餅乾、糖果、水果，很容易讓血糖快速飆升。很多人以為堅果健康，但若是裹糖、油炸或混合果乾的「綜合堅果」，糖與油脂含量都不低。果乾因水分去除，糖分高度濃縮，一小把就可能等於吃下好幾顆水果。黃湘建議，先將要吃的份量裝在小碟子中，避免邊聊天邊抓，一不小心就吃過量。

除了飲食上的注意外，金馬報喜迎新年也準備了豐富的吉祥話語，如「馬到金來」等，可以為新的一年開運。春節送禮方面也有需要避雷的地方，像是千萬不要送某些特定物品，以免自斷財路。此外，貼春聯時也需注意禁忌，以免福氣跑光又漏財。

總之，在享受年菜的同時，慢性疾病患者仍需謹慎飲食，但也不必過度壓抑，適當地調整飲食順序與份量，就能在歡樂迎新年的時候，不忘健康。