營養師教三招讓三高患者也能安心享用年菜

中國醫藥大學北港附設醫院營養師沈彥汝提醒三高患者，在過年團圓飯桌上不必過於糾結，只要掌握幾個小技巧，就能健康享受佳餚。尤其面對琳瑯滿目的現成年菜，這些技巧更是不可或缺。

市售年菜常以油炸蹄膀、排骨酥等重口味料理吸引顧客，但這些食物往往含有大量油脂和鹽分，且勾芡菜餚及米糕蘿蔔糕則是高澱粉和糖。沈彥汝表示，只要稍作調整，就可以吃得更健康。

首先，她建議在享受年菜時先吃燙青菜。燙過的蔬菜可以增加膳食纖維攝取，減少油脂吸收，並有助於保持飽足感。對於油炸食物，則要將肥膩部分去掉。

其次，在挑選食材和料理方式上，應選擇蒸煮燉的方式替代油炸，同時少用鹽和醃製調味料，以降低高血壓的風險。

在血糖控制方面，沈彥汝建議採用「先蔬菜、再肉類、最後澱粉」的進食順序。這有助於延緩血糖上升速度並保持飽足感。同時，要少吃勾芡菜餚，或是將多餘醬汁撇開食用。

此外，餐後散步 20 分鐘有助於消化，亦能降低血糖。沈彥汝還建議在餐後喝常溫的白開水或無糖綠茶，有利於穩定血壓和排除體內多餘鈉分。

選擇水果時，應選低糖高纖的種類，但要注意控制食用量，每日不超過 4 份（約 4 個拳頭大）。

透過這些簡單而有效的步驟，三高患者就能在新年團圓聚會上安心享用美食了。