裴社長大年初一解密傳統過年習俗與薺菜素餃子食譜

裴社長於大年初一分享了傳統過年的習俗及薺菜素餃子的食譜，讓民眾能體會到過年時節的儀式感與家庭情誼。

裴社長對過年的儀式感十分重視。從臘月 24 日送神後，他便會與兒子們一起貼春聯，在廚房擺放由長年菜、蘿蔔和龍形老薑等 12 樣蔬菜組成的「蔬菜吉祥清供」，祈求豐收滿盈；客廳則擺放水仙、蝴蝶蘭及報歲蘭，營造出節日氛圍。除了佈置家宅，裴社長還一一盤點了過年的習俗。除夕當天，全家人要心平氣和地渡過，而初一則應早早起床走春，不可睡午覺；初二「安太座」讓太太回娘家休息；初三「老鼠娶親」需要早睡，且因穀子神生日忌吃米飯改為吃麵食；至於初四、初五則要拿起掃帚從外向內掃地，以親手將財氣帶進家中，同時準備糖果迎接財神。這一系列的儀式，不僅增添了節日氛圍，也傳遞了對家人的祝福。

裴家有一項特殊的傳統：大年初一吃素淨心，晚上就會享用「薺菜素餃子」。裴社長指出，素餃子因為沒有肉類的油脂黏性，容易煮破，因此許多店家不願販售，而自行包制更能掌握美味。在節目中，他公開了家傳餡料的黃金比例：以薺菜和白菜心為主，搭配厚花菇、冬筍及黑木耳，共同組成「五福臨門」的內餡。裴社長提醒，薺菜與白菜心切碎後要撒鹽出水並用紗布擠乾，避免煮水餃時釋出水分漲破餃子皮；另外，冬筍、花菇及木耳則建議先煮熟再切丁，保持「半熟」狀態，使內餡在餃子皮煮透時正好熟成。調味方面，裴社長堅持不加麻油，僅用鹽、胡椒鹽與少許素蠔油，以保留蔬菜的鮮甜本味。

在烹煮過程中，裴社長建議水要多火要小，或適時加入冷水，待餃子皮透亮浮起即可撈出。透過這些代代相傳的習俗與料理，裴社長展現了對傳統文化的尊重及對家人的關懷。他也在節目中鼓勵大家在春節期間動手包元寶、佈置家裡，在吃喝玩樂中感受濃厚的年味。