年夜飯剩菜如何重新烹調保養分

年夜飯後，許多家庭常進入一個「剩菜循環菜單」模式。除夕當晚家裡吃團圓飯之後，到了除夕夜後的幾天，餐桌上的菜餚往往都是重複加熱，一路吃到初六才開工上班。台北醫學大學附設醫院營養室營養師李佩芬建議，可以透過一些巧妙的方法重新烹調剩菜，不僅能夠讓餐桌更加多樣化，還能保持食物的營養價值。

首先，可以將剩菜改造成不同風味的小菜或沙拉。例如，將年前的紅燒肉切成小塊，加上些許蒜末、辣椒和/Register/芝麻油，就能成為一道美味又下飯的蒜香紅燒肉小菜；或是將年菜中的筍片與蝦仁混搭，加進一些薑絲和蒜末快速炒一炒，就成了可口的筍仁炒蝦。這些簡單改造不僅讓餐桌更有新意，還能保留食材原有的營養。

其次，可以利用剩菜進行 Soup 的烹製。將年前吃過的魚頭、雞腿或肉塊等放入鍋中，加入蔬菜和適量的水，慢慢熬煮成為濃郁美味的湯品。這樣的 Soup 不僅營養豐富，還能讓家人感受到冬日裡的溫暖。

此外，也可以嘗試用剩菜製作煎餃或是炸春捲。將年前吃過的肉絲、蝦仁或素料拌入餡料中，包入皮餡後油炸或水煎成小餃或春捲，不僅營養均衡，還能讓家人的味蕾感受到新鮮感。

最後，可以利用剩菜進行燉煮或蒸制的烹調方法。例如，將年前吃過的蔬菜和肉類切成適宜大小，放入砂鍋中加水慢火燉煮成為一道色香味俱全的燉菜；或是將年菜中的雞腿、魚片等食材用蒸的方式保留其原汁原味。

總之，在年夜飯後透過這些巧妙的方法重新烹調剩菜，不僅可以讓餐桌更加多樣化，還能保持食物的營養價值。這樣一來，除夕夜後的剩菜也能成為家裡開工前最後幾天餐桌上的美味佳餚。