探索美濃粄條多重宇宙：從手工到滷味的在地美味

探索美濃粄條多重宇宙：從手工到滷味的在地美味

在日本拉麵有橫濱家系、二郎系等六大派系，嘉義人的火雞肉飯也有油蔥酥派、胡椒粉派、加蛋派之分；而在客莊美濃，每個人心中都有一碗自己最愛的「面帕粄（miân-pâ-ban）」。從湯粄條到乾粄條，從烏醋派到辣椒派，各式各樣，各有擁護者。《客新聞》記者蒐集了金曲歌王羅文裕、美濃農會主任與當地居民等多位在地人的推薦清單，精挑細選出五家最具代表性的粄條店，包括僅存的手工粄條「阿城」、「美光」、「家鄉味」，還有外地遊客指認的地標「東門」、以及小菜封神的「老牌」；用「美濃粄條地圖」帶你吃遍各大派系，不管是過年還是平日都能暢遊這個美味世界。

大骨湯最醇厚，位於美濃的老牌店「阿城粄條」首推「湯粄條」，金曲歌王羅文裕曾指名推薦。這碗 60 元的湯粄條由熬製三小時的大骨湯頭搭配每日現炸油蔥，胡椒香氣明顯，能化解大骨和油蔥的油膩感，味道溫潤清爽，被在地人認證為「最不油的粄條」。這碗湯粄條用料精選，粄條粗細不一、厚度偏薄，色澤微微透明，Q 彈滑順，讓人忍不住大口吸入，吃完口齒留香、不會口渴。

除了粄條，店內還有「粉腸」，口感柔軟中帶彈性，淋上店家特調的醬油白醋蒜醬，酸香不嗆。阿城粄條目前由第三代經營者管理，每逢美濃番茄節或蘿蔔季，觀光客絡繹不絕。

米香最職人是「家鄉味手工粄條」。店內全手工製作，從泡米、摩米到曬乾吊起、手工撕切，全程耗費兩小時以上。一定選用米芯較硬、米香濃厚的在來米。做出來的粄條質地粗捲，讓醬汁更容易附著，因此「乾粄條」最受歡迎。

第五代老闆用超過 40 年的老刀邊切粄條邊介紹，「太費工了，做給自己賣都不夠。」店家巔峰時期曾在過年製作 300 斤粄條，六個兄弟姐妹分工合作，如今假日製作約 100 斤，平常則 50 至 60 斤。

此外，「美光粄條」創立於 1945 年，位於略為隱密的小巷內。店內招牌「炒粄條」一份 70 元，有肉絲、紅蘿蔔、韭菜、豆芽與洋蔥，調味除了醬油外還撒上白胡椒，將客家料理的「油、鹹、香」發揮極致，屬於「濃厚系」粄條。店內還有「豬腳」和「花生豆腐」，冰涼爽口的花生豆腐軟糯綿密，入口即化。

「老牌粄條店」由美濃區農會推廣部主任鍾雅倫推薦。店內有 13 大桌，寬敞舒適且附設停車場。以醬油和米酒慢滯一個多小時的「高麗菜封」是必點之選，口感軟嫩、香氣醇厚，一口接一口還會微微回甘。

最後是「東門粄條」，由 75 歲的第一代老闆經營至今。店內琳瑯滿目的滷味和湯粄條令人驚喜，湯頭帶有蔬菜的清甜與香氣，滷味也相當入味。記者在一陣選擇障礙後點了「脆腸」，入口 Q 彈脆口、沒有內臟腥味，配上生蒜頭與青蔥，清爽帶嗆辣。

以上這些粄條店各有特色，不管是喜歡濃厚的鹹香還是清雅的大骨湯，都能找到心儀的味道。來美濃一遊，不妨嘗試一下這五家店，享受一次「粄條多重宇宙」的美食之旅。