清淡飲食五大傷肝腎食物 Revealed

根據台大醫院腎臟科洪永祥醫師的研究，長輩常吃的清淡飲食中藏有不少傷肝腎的食物。這些食物包括醃漬蔬菜、醬料（如豆腐乳）、肉鬆和肉乾、大骨湯以及白稀飯等，都是容易讓肝腎受損的「紅燈」食品。

首先，醃漬蔬菜如菜脯、醬瓜或酸菜含有高鹽分、可能產生黃麴毒素及亞硝胺等成分，長期食用會增加食道癌和肝癌風險。對於腎臟病患者而言，這些食物含有的大量鹽分不僅可導致血壓升高，還會引發腎臟水腫，甚至直接導致肝細胞壞死。

其次，醬料如豆瓣醬、甜辣醬等含有高鈉，且通常添加防腐劑和人工色素。研究顯示，長期食用高鈉食品易導致高血壓、中風及腎功能下降。

肉鬆則是在製作過程中加入了大量油脂、砂糖和磷酸鹽，這些成分會對腎臟造成極大傷害。其中的無機磷吸收率高達 90-100%，長期食用會引起鈣流失，導致血管硬化。亞硝酸鹽與高鹽分同樣會加重肝臟解毒負擔，而過多的磷則會加速腎絲球硬化。

大骨湯和肉湯中的脂肪、普林及重金屬如鉛等成分對代謝能力下降的老年人特別危險。高普林可導致尿酸水平升高，形成腎結石或痛風性腎病變；而大量飽和脂肪和重金屬則需肝臟去處理，長期下來會增加腎絲球負擔。

最後，稀飯屬於精緻澱粉類食物，熬煮過程會使 GI 值（升糖指數）爆表。長輩大口喝粥後血糖會迅速升高，根據研究，長期食用高 GI 飲食會增加全身性慢性發炎風險，引發脂肪肝及糖尿病腎病變。過多的糖分轉化為三酸甘油酯，造成非酒精性脂肪肝；同時，高血糖會使腎絲球過濾網承受壓力，最終導致腎衰竭。

總而言之，清淡飲食中這些常見食物實際上對肝腎健康具有潛在傷害。建議年長者們多吃天然食材，以維持良好的營養與健康狀態。