長年菜解毒穩血糖 醫生教正確吃法

芥菜，又稱為長年菜，在新年聚會中不可或缺。它不僅是吉祥與長壽的象徵，還具有許多健康益處。根據台北榮總遺傳優生科主任張家銘醫師指出，食用芥菜有助於啟動體內解毒系統，減少發炎反應，同時也讓餐後血糖更為穩定。

在日常飲食中，建議現切、快煮以保留更多營養成分。如果想要久燉，也不失為一種選擇，不過可以搭配蒜頭或洋蔥等食材一起烹調，這樣既可補充含硫營養素，也能使芥菜的營養效益更加完整。張家銘醫師解釋，在過年期間，大魚大肉會增加體內氧化壓力，而芥菜則能成為平衡健康的關鍵。

芥菜屬於十字花科蔬菜，富含硫代葡萄糖苷，當食物切開或咀嚼後，在芥子酶的作用下轉化為異硫氰酸酯。這種化合物能夠活化第二期解毒酵素，幫助身體處理外來壓力，減輕氧化負擔，穩定代謝過程。此外，研究顯示異硫氰酸酯還能抑制發炎訊號路徑，減少慢性發炎的機會，進而降低鼻過敏、關節疼痛和牙齦出血等症狀。

在飲食方面，張家銘建議將芥菜作為主餐的一部分，先吃蔬菜，再搭配澱粉類食物如糕點或湯圓。這種用餐順序有助於延緩碳水化合物分解速度，使血糖曲線更為平穩。從營養學角度看，在高溫下芥子酶較容易失活，因此建議快煮以保留下來更多營養素；若為了應對年菜需求而久燉，也不必擔心異硫氰酸酯的效用降低，因為硫代葡萄糖苷和酚類抗氧化物仍會存在，這些成分有助於解毒與抗發炎。

總之，芥菜不僅是一道美味佳餚，更具有清潔體內環境、穩定血糖等多方面的好處。在新的一年中，不妨多吃些芥菜，為身體帶來更多保護。