上海最大蔬菜批發市場探訪：春節備貨忙供應充足

上海最大的蔬菜批發市場江橋市場自凌晨 6 點便已活躍起來，作為上海市超過六成蔬菜供應的重要基地，這裡總是熙熙攘攘。金燕華，一位在江橋市場深耕 18 年的「老資歷」——如今是客服中心班組長——身穿醒目的黃色工作馬甲，在貨車間穿行，目光細致地掃視著各地來的蔬菜。他指著一筐齊整的鮮綠蠶豆說：「昨天我們賣了 300 噸蠶豆，等到春節後人口回流，預計數量會達到 600 噸。」他補充道。

對於這些蔬菜，金師傅如數家珍。蠶豆的來源地和時令變化，就像他的「菜地圖」一樣清晰。「蠶豆的生長季節從 10 月雲南楚雄開場，再到臨滄、普洱等地接棒，接著在臘月福建莆田上市；等到清明後，浙江也加入了供應行列。待到七八月，當大眾以為蠔豆季已結束時，青海和甘肅的高原上又會出現逆勢回歸的蠶豆。」他說。

小小的蠶豆，背後反映的是農產品供應的巨大變化。過去，只有在特定時節才能享用的美味如今通過技術升級與產區拓展，成為餐桌上的常客。為確保春節期間的新鮮菜不斷檔，上蔬集團的團隊提前探詢產量、摸清市場行情：福建豆子的長勢如何？雲南客戶什麼時候發貨？車位是否充足……金師傅說：「心中有數，才能讓市民餐桌上的蔬菜豐富多樣。」

目前市場數據顯示，各類蔬菜供應穩定充足，價格平穩，日均供應量約為 3700 噸。熱門品種如蠶豆、冬筍、番茄和雲南葉菜，都能滿足春節消費需求。平時，市場裡駐守著 400 多戶批發商，加上季節性客戶，流通網絡繁忙。金師傅和同事們的核心任務就是讓這些蔬菜高效運轉。「就像餐廳的翻台一樣，忙起來的時候，一車剛售空，下一車馬上補貨。」他說。

去年，為了更好地對接商戶需求，蔬菜部專門成立了客服中心班組。金師傅負責的微信群每天實時更新貨品照片和價格，「大家不常發言，但都記在心裡，有需要就主動聯繫。有的時候一發消息，貨就賣動了。」

春節備貨期來臨，市場內卸貨、裝車不停，三輪車穿梭繁忙，將一箱箱新鮮蔬菜送上採購商的貨車。這些採購商來自四面八方：超市供應商、電商平台、餐飲店採購團隊等，日均進出貨車達到 1800 多輛。大年三十開始，市場客流量會有所減少，但供應不能停歇。有的老闆回家過年，工人留守發貨；短駁車工人分批請假，裝卸服務必須跟上。金師傅的班組同樣沒有完整的假期，隻有輪班值守。

在市場交易區，經營戶張玉軍麻利地指揮工人搬運一箱箱「千禮紅番」。這種口感沙甜、適合生吃的番茄現已在他的銷量中佔據三分之一的位置。「現在大家都不再喜愛大紅番茄了，都在追求小時候的純粹味道。」他說。準備回家過年的張玉軍表示，春節備貨已經就緒，客戶可以直接聯繫市場留守的小工安排提貨。「地裡的農產品不放假，不等人，總是要賣掉。市民也有消費的需求。我們這裡沒有什麼假期的概念。」

金師傅笑著說：「雖然家就在嘉定，但工作 18 年來，我和同事早已習慣了在崗位上過春節。」這座城市的年夜飯裡的那一口鮮，或許就來自他們眼前經過的一棵菜、一顆豆。