金色五福米粉： HEALTHY & LUCKY 新年創意料理

新竹市虎林國中教務主任兼家政老師陳威任，近期推出一道結合年節喜氣與健康概念的創意料理「金色五福米粉」。這道菜以南瓜為主軸，利用其自然甜味取代人工糖分，再搭配香菇、壽喜菇、木耳、菠菜與紅蘿蔔等五色蔬菜，不僅色彩繽紛，也兼顧膳食纖維與營養均衡。

「金色五福米粉」的料理過程關鍵在於「讓南瓜的天然甜味先被炒出來」。陳威任說明，需以小火慢炒南瓜至變軟，此時鍋中會釋出金黃橘色油脂，再將此油分多次加入細粉米吸收，便能炒出色澤明亮、粒粒分明且不濕不糊的口感。

這些食材還融入了新竹在地文化與年節寓意。其中，南瓜象徵「金玉滿堂」，米粉代表「長長久久」，五色蔬菜則寓含新的一年飲食均衡、平安健康。根據家庭需求可調整為葷食或全素版本，以原型食材為主、減少過度調味，不僅適合作為年夜飯主食，也能成為春節期間的日常料理。

陳威任鼓勵親子分工備料與拌炒，從一碗米粉出發，讓健康飲食的概念自然融入家庭生活。他認為，年節餐桌不只是豐盛，更是健康與文化的延續，展現「從健康出發」的新年飲食風景。

這道「金色五福米粉」的份量約可供 6-8 人食用，所需食材包括新竹米粉 1 把、金瓜 400 公克（去皮切絲）、五色蔬菜如香菇、壽喜菇、木耳、菠菜或高麗菜、紅蘿蔔以及蛋白質如鮮蝦仁 150～200 公克或瘦豬肉絲 150 公克。調味料方面，需要適量的香氣如蔥、紅蔥頭、蝦米、醬油和白胡椒等。

作法上，關鍵在於先炒香香菇與蝦米，再加入南瓜絲小火慢炒至軟，釋放出金黃橘色油脂。接著依序下壽喜菇、木耳、紅蘿蔔，然後分次加入保留的香菇水和醬油調味，用筷子與鏟子翻拌讓米粉均勻吸收甜味。最後加入菠菜或高麗菜快速拌炒，完成前滴入香油即可起鍋。

陳威任指出，南瓜需炒至軟且釋放自然甜味，湯汁要少量多次加入，以保持米粒彈性而不糊。此外，菠菜作為最後一層，能確保顏色與營養都達到理想狀態。