糖友腎友過年怎麼吃？營養師推薦健康年菜選項

每逢過年，許多糖尿病和腎臟病患者都為年菜挑戰所困擾。精緻美味的年菜往往含有高糖、高油、高鹽的食物，容易讓病情出現變數。營養師李婉萍在臉書專頁分享了適合糖友和腎友享用的健康年菜選項，希望他們能在過年期間也能吃得健康又開心。

對於糖尿病患者來說，遵循「三低一高」原則是關鍵，即低糖、低油、低鹽、高纖。李婉萍建議增加蔬菜的比例，如在紅燒獅子頭中加入包白菜，在人參烏骨雞旁搭配娃娃菜、高麗菜和菇類等。在澱粉代換方面，她指出 1 碗飯約 200 公克等於蘿蔔糕 200 公克、芋頭糕 240 公克、白年糕 120 公克或發糕一小碗。

針對糖友的年菜推薦，李婉萍列舉了多道台式經典菜餚，包括乾貝煨長年菜、乾煎黃金鯧魚、白斬雞、白菜滷等。此外，還有如蘆筍炒三鮮、紹興醉蝦、金沙鹹蛋芥菜等菜色。這些料理既能營造歡慶的氛圍，又適合血糖控制。

對於腎臟病患者而言，則應遵循「三少一可」原則，即少滷汁、少醃漬、少加工品和適量食用。李婉萍強調，在烹調時要避免使用鈉和磷，可以以蔥薑蒜和辛香料進行料理，盡量不使用鹽、市售醬油和其他調味料。

推薦的菜色包括清蒸鱸魚、蒜蓉蒸蝦，以及綠白花椰菜搭配紅黃椒和玉米筍等。此外，青龍炒蛋、豆乾炒杏鮑菇、海鮮豆腐煲等也是不錯的選擇。

李婉萍提醒，年節零嘴看似不鹹，但實際上往往高糖、高油且含鈉量高，對病情不利。她建議糖尿病患者可以選擇低卡健康的零食，如海苔、小魚乾、蝦乾和蔬菜乾等。腎臟病患者的零食選項包括愛玉凍、米荖、麻糬等，但同樣要保持適量。

只要遵循這些原則並善用代換方案，糖友和腎友一樣能夠在節日中享受到美味的年菜，過個健康又愉快的新春佳節。