台東首創健康食旅地圖 營養師節前夕展現守護成果

臺東縣衛生局與駐點營養師在2月22日營養師節前夕，正式推出全國首創的「臺東健康食旅地圖」，具體展現營養專業守護民眾健康的成果。這項計畫由臺東縣衛生局主導，結合成功鎮、池上鄉及太麻里鄉三處新設立的社區營養推廣分中心，迄今已成功輔導超過百家餐飲業者取得「健康飲食友善店家」認證**。地圖完整收錄臺東縣16鄉鎮市通過認證的餐飲業者資訊，民眾可透過衛生局官方網站瀏覽數位版本，或至臺東旅遊服務中心索取限量紙本地圖，輕鬆找到兼顧美味與營養的餐食選擇，實現以營養為基礎打造健康城市的願景。

全國首創健康食旅地圖 打造營養識能新典範

臺東縣衛生局此次推出的健康食旅地圖，不僅是全國首創以縣市為單位、系統性整合健康餐飲資源的創舉，更象徵營養師專業價值從醫療院所延伸至社區與產業的重要里程碑。這份地圖背後承載的是營養師團隊長期以來深入偏鄉、扎根社區的辛勤付出，將抽象的營養概念轉化為具體可執行的飲食建議，讓健康飲食不再是遙不可及的口號，而是日常生活中可以實踐的選擇。

地圖收錄16鄉鎮市健康餐食選擇

「臺東健康食旅地圖」完整涵蓋臺東縣16個鄉鎮市的健康飲食友善店家，從臺東市的都會型餐廳到偏遠部落地區的特色小店，每一家通過認證的業者都經過營養師嚴格的實地訪視與輔導。地圖以清晰易讀的視覺設計呈現，標示各店家的地理位置、營業時間、特色餐點以及營養師推薦的重點項目。特別針對臺東在地的原住民飲食文化與農特產資源，地圖特別標註使用在地食材、推廣傳統飲食現代化的優質業者，讓民眾與遊客在品嚐臺東美食的同時，也能攝取均衡營養。

數位版與紙本並行 提升民眾近用性

考量不同族群的使用習慣，衛生局採用數位與紙本雙軌並行的發行策略。數位版本置於臺東縣衛生局官方網站專區，提供互動式搜尋功能，使用者可依所在地區、餐飲類型或特定營養需求快速篩選適合的店家。紙本地圖則在臺東旅遊服務中心限量發放，特別方便年長者、偏鄉居民或網路使用不便的民眾隨身攜帶。這種貼心的設計確保健康飲食資訊能夠真正觸及所有需要的民眾，落實健康平權的理念。

社區營養推廣分中心 深入偏鄉守護健康

為了讓營養服務不再侷限於縣市衛生局本部，臺東縣衛生局積極拓展服務觸角，在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所增設三處社區營養推廣分中心。這三個據點的選擇極具策略意義，成功鎮是東海岸的重要漁港與觀光節點，池上鄉以優質米飯聞名全國，太麻里鄉則擁有豐富的原住民文化與農特產，三個地區的飲食型態各異，營養師能夠深入瞭解不同社區的飲食特性與健康需求。

營養師駐點提供第一線個別化服務

每處分中心都配置專任營養師定期駐點，提供民眾面對面的營養諮詢服務。與傳統衛教模式不同，駐點營養師採用「陪伴式輔導」策略，不只提供衛教單張或一次性建議，而是長期追蹤個案飲食改善狀況，針對糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病患者，設計符合個人生活型態的飲食計畫。對於餐飲業者，營養師更是多次實地探訪，從菜單設計、食材採購、烹調方式到出餐擺盤，提供全方位專業建議，確保健康理念能夠真正落地。

健康飲食友善店家認證 逾百家業者響應

「健康飲食友善店家」認證制度是這項計畫的核心機制。要取得這項認證，業者必須接受營養師至少三個月的輔導期，通過菜單營養評估、廚房衛生稽查、食材來源審查等多項嚴格標準。認證並非一次性通過即可永久持有，衛生局每半年會進行複查，確保業者持續維持健康烹調原則。這種動態管理機制有效維持認證標章的公信力，讓消費者能夠真正信賴。

調整調料食材比例 落實健康烹調理念

在營養師的專業指導下，許多業者重新檢視傳統烹調方式。最常見的改變包括減少鈉含量30%以上、改用植物油取代動物油、增加蔬菜比例至餐盤的一半、提供全穀雜糧選項等。以池上鄉的便當店為例，營養師協助業者將傳統炸雞腿便當改良為「減鈉版」，使用香草調味降低鹽分，並搭配紫米飯與季節時蔬，熱量減少20%但風味不減。成功鎮的海鮮餐廳則學習以清蒸、涼拌方式呈現新鮮漁獲，減少油炸料理，讓顧客品嚐到食材原味。

標章制度建立市場區隔與信任

對於通過認證的業者，衛生局提供「健康飲食友善店家」標章供張貼於店面明顯處，並納入健康食旅地圖推廣。這項標章成為業者在市場中的差異化優勢，特別吸引注重健康的家庭客層與養生觀光客。許多業者回饋，取得認證後不僅提升品牌形象，實際營收也增加15%至25%。這種正向循環激勵更多餐飲業者主動申請輔導，形成健康飲食的良性競爭氛圍。

營養師實務輔導模式 從理念到行動

臺東縣衛生局社區營養推廣中心的營養師團隊，發展出一套獨特的「陪伴育成」輔導模式。這套模式打破傳統上對下指導的權威關係，轉而以夥伴身份與業者共同成長。營養師花費大量時間傾聽業者的經營困境，理解地方飲食文化的深層意義，再將營養科學轉譯為業者「聽得懂、做得到」的實務建議。

健康烹飪競賽激發創意

為了激發業者投入健康烹飪的熱情，衛生局定期舉辦「健康烹飪競賽」。競賽規則要求參賽者必須使用臺東在地食材，並符合低油、低鹽、低糖、高纖維的三低一高原則。去年度的競賽吸引超過五十家業者報名，最終由太麻里鄉的原住民風味餐廳以「藜麥野菜溫沙拉」奪冠。這道作品巧妙結合原住民傳統食材與現代營養概念，證明健康飲食不必犧牲文化特色。競賽過程中，營養師更扮演教練角色，協助參賽者不斷試作與改良，將競賽作品轉化為日常菜單的熱門品項。

大型活動設攤擴大市場能見度

衛生局積極為認證店家創造曝光機會，安排業者走進臺東熱氣球嘉年華、池上秋收藝術節等大型活動設攤。這些活動每年吸引數十萬遊客，是推廣健康飲食的絕佳場域。營養師會在現場協助解說菜單設計理念，進行營養知識衛教，讓民眾在品嚐美食的同時學習健康飲食觀念。這種直接面對消費者的模式，不僅增加店家的實質收入，更讓健康餐食從小眾選擇逐漸成為市場主流。

建構健康城市願景 預防延緩失能

臺東縣衛生局長孫國平強調，營養是生命的基石，日常健康飲食更是活躍老化的關鍵。臺東縣老年人口比例高於全國平均，如何透過飲食預防及延緩失能，是縣府重要的公共衛生課題。健康食旅地圖不僅服務觀光客，更深層的意義在於建立縣民正確的飲食觀念，從年輕時就養成良好飲食習慣，降低老年慢性病風險。

日常飲食作為活躍老化關鍵

社區營養推廣中心的營養師特別針對長者設計「軟質餐食」與「營養強化餐」。這些餐點在維持營養密度的同時，調整食物質地方便長者咀嚼吞嚥。統計顯示，接受營養師輔導的長照機構，住民營養不良率下降40%，跌倒風險減少25%。這些具體數據證明，營養介入確實能有效提升長者生活品質，減輕家庭與社會的照顧負擔。

營養師專業價值獲得肯定

在營養師節這個特別的日子，臺東縣衛生局以健康食旅地圖這份具體成果，向所有營養師致上最高敬意。從醫院臨床營養到社區預防保健，從個案諮詢到產業輔導，臺東的營養師展現了專業的多元價值。他們不僅是民眾健康的守護者，更是地方產業轉型的推手。透過健康食旅地圖的發行，衛生局期待讓更多人認識營養師的重要性，吸引更多優秀人才投入社區營養服務，共同為臺東建構一個以營養為基礎的健康城市。

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