臺東歡慶222營養師節 首創健康食旅地圖助全民養生

臺東縣衛生局為慶祝2月22日營養師節，於節日前夕正式推出全國首創的「臺東健康食旅地圖」，整合全縣16鄉鎮市超過百家取得「健康飲食友善店家」認證的餐飲業者，具體展現以營養專業打造健康城市的決心。這項政策不僅肯定營養師在社區健康守護的關鍵角色，更透過在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉增設三處社區營養推廣分中心，將專業服務深入偏鄉。營養師以長期駐點方式，結合在地文化特色，將營養知識轉化為餐飲業者與居民「聽得懂、做得到」的實務建議，成功輔導業者調整食材與調料比例，建立可持續的健康飲食環境。民眾可透過衛生局官方網站瀏覽電子版地圖，或至臺東旅遊服務中心索取限量紙本，輕鬆找到兼顧美味與營養的餐食選擇。

營養師節前夕 臺東推出全國首創健康食旅地圖

政策意義與創新價值

臺東縣衛生局選定在營養師節這個別具意義的時刻，發表全國首創的健康食旅地圖，背後承載著對營養師專業的深切肯定與期待。孫國平局長明確指出，營養是生命的基石，日常健康飲食更是活躍老化、預防及延緩失能的關鍵策略。這份地圖不僅是餐廳名錄，更是臺東縣政府將營養識能轉化為公共衛生實踐的具體承諾。透過系統性的業者輔導機制，衛生局將營養師的專業價值從醫療院所延伸至社區餐桌，讓健康飲食不再是抽象概念，而是可觸及、可選擇的日常。

地圖的編製過程歷經兩年多的紮實耕耘，營養師團隊深入各鄉鎮，從食材源頭把關到烹調方式優化，建立一套完整的輔導標準。每一家獲得認證的店家，都必須經過至少三次以上的實地訪視與菜單審查，確保其能持續提供符合營養原則的餐點。這種「育成型」輔導模式，有別於傳統的單次稽查，強調與業者建立長期夥伴關係，共同成長。

16鄉鎮市健康餐飲完整收錄

臺東健康食旅地圖的最大特色在於其全面性，涵蓋臺東市以及關山、鹿野、卑南等16個鄉鎮市的健康餐飲業者。從海岸線的成功鎮漁產料理到山線的池上鄉米食文化，地圖細緻呈現臺東多元飲食特色與營養價值的結合。每間店家的介紹除了基本資訊外，更標註其健康飲食亮點，例如「減鈉30%」、「全穀雜糧比例提升」、「在地時令蔬菜優先」等具體作為，讓消費者能依自身需求做出明智選擇。

電子版地圖採用互動式設計，民眾可依所在地或旅遊路線篩選店家，並查看營養師為該店撰寫的專業推薦語。紙本地圖則以精美插畫呈現臺東地理特色，兼具實用性與收藏價值，首批限量印刷五千份，預計在旅遊旺季前發放完畢。這種雙軌發行策略，既照顧數位原生世代的使用習慣，也體貼不熟悉網路操作的長輩族群。

社區營養推廣網絡擴大 深入偏鄉守護健康

三處新設分中心 營養師駐點服務

為解決偏鄉地區營養資源不足的困境，臺東縣衛生局突破經費與人力限制，在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所內增設社區營養推廣分中心。這三個地點的選擇經過縝密評估，成功鎮是東海岸重要漁港，居民海鮮攝取頻率高，但蔬果攝取普遍不足；池上鄉以優質米聞名，但精緻澱粉過量問題需導正；太麻里鄉則有排灣族部落文化，傳統飲食與現代營養的融合需要專業協調。

每處分中心配置至少一名專任營養師，採取駐點服務模式，每週固定時段提供一對一營養諮詢、團體衛教課程及業者輔導。這種「在地化、可近性」的服務設計，讓居民不必長途跋涉至臺東市，即可獲得專業協助。營養師也主動參與社區活動，如老人共餐據點、部落市集等，以非正式場合的自然互動，傳遞正確飲食觀念。

結合在地文化 轉化營養知識為實踐

臺東縣衛生局深知，營養推廣若無法連結在地文化，將淪為空談。因此，營養師團隊投入大量時間研究各鄉鎮的飲食習俗與食材特色，發展出「文化敏感型營養介入模式」。例如，在排灣族部落，營養師將傳統食材如紅藜、小米、山苦瓜等融入現代營養學理論，設計出符合部落口味又均衡的食譜；在成功鎮，則教導漁民如何以清蒸、涼拌等少油烹調方式，展現海產鮮美原味。

這種接地氣的輔導策略成效顯著，餐飲業者接受度大幅提升。營養師不只提供制式建議，更實際走進店家廚房，與老闆及廚師共同研發新菜色，調整調料配方。許多業者反映，這種「手把手的陪伴」，讓他們真正理解健康飲食的商業價值與社會意義，而非僅為取得標章而配合。

輔導百家業者轉型 健康飲食友善店家認證

從調味到食材的系統性輔導機制

臺東縣衛生局建立的認證制度，其嚴謹度遠超一般食品安全稽查。申請認證的業者必須接受為期三個月的輔導期，營養師會針對六大面向進行評估與改善：食材選擇、烹調方法、調料使用、菜單設計、份量控制與環境營造。每個面向都有具體量化指標，例如調料中的鈉含量必須降低至少25%，全穀雜糧佔主食比例需達三分之一以上。

輔導過程採用PDCA循環（計畫、執行、查核、行動）模式，營養師每月至少一次實地訪視，檢視改善進度，並提供即時回饋。這種持續性的品質管理，確保業者不是只在稽核時達標，而是將健康理念內化為日常營運標準。此外，衛生局還舉辦健康烹飪研習營，邀請通過認證的業者分享成功經驗，形成同儕學習網絡。

標章認證的嚴格標準與後續追蹤

「健康飲食友善店家」標章的有效期限為兩年，期間衛生局會進行不定期抽查，若發現品質下滑將給予改善期限，情節嚴重者可能撤銷認證。這種動態管理機制確保標章的公信力，也激勵業者持續精進。標章設計以綠色與橘色為主視覺，象徵均衡與活力，並印有QR碼，消費者掃描後可直接查看該店家的營養特色與菜單分析。

截至目前，全縣已有超過百家餐飲業者通過認證，類型涵蓋早餐店、便當店、餐廳、咖啡館及部落風味餐廳。這種多元性證明健康飲食不是高價餐廳的專利，而是可以普及到日常飲食的各個層面。衛生局統計顯示，取得標章的業者，平均業績提升約15%，顧客回頭率增加20%，打破「健康餐食不美味、不賺錢」的迷思。

營造健康飲食生態系 從市場到餐桌

健康烹飪競賽激發創意與交流

為提升餐飲業者參與熱情，臺東縣衛生局每年舉辦「健康飲食烹飪競賽」，邀請認證店家與社區據點共襄盛舉。競賽評分標準不僅考量美味與創意，更重視營養均衡、食材在地化與成本效益。獲勝隊伍除獲得獎金與獎牌，其得獎菜色更會被收錄至隔年度健康食旅地圖的推薦必吃清單，形成實質的行銷效益。

這項競賽已成為臺東餐飲界的重要盛事，許多年輕廚師藉此平台展現才華，並從營養師的專業評語中獲得成長。去年冠軍作品「紅藜鮭魚飯糰」，巧妙結合池上米、成功鎮鮭魚與部落紅藜，不僅營養滿分，更成為多家便當店的暢銷商品。這種從競賽到市場的產業鏈結，讓健康飲食理念快速擴散。

大型活動設攤提升健康餐食能見度

臺東縣衛生局積極為認證店家創造曝光機會，優先媒合其參與縣內大型活動，如臺東熱氣球嘉年華、金針花季、原住民豐年祭等。在這些活動中，健康飲食友善店家享有較佳攤位位置與租金優惠，並可懸掛標章旗幟吸引遊客。營養師也會在現場提供免費營養諮詢，發放健康飲食指引手冊。

這種公私協力的推廣模式成效卓著，根據活動後問卷調查，超過八成遊客表示願意因標章而優先選擇該店家，七成認為健康餐食選擇比預期多。透過大型活動的聚集效應，衛生局不僅協助業者開拓客源，更向全國遊客傳達臺東打造健康城市的品牌形象，創造觀光與健康的雙贏。

營養師專業價值再升級 打造臺東健康城市

衛生局長孫國平：營養是生命基石

孫國平局長在接受訪問時強調，臺東縣推動健康食旅地圖的核心理念，在於確立「營養是最根本的預防醫學」這一價值。他指出，臺東縣高齡人口比例高於全國平均，慢性病防治與失能預防是公共衛生的重大挑戰。相較於疾病發生後的醫療介入，從日常飲食著手提升民眾健康識能，更具成本效益與社會意義。

孫局長特別感謝營養師團隊的長期付出，他形容這群專業人員是「社區健康的園丁」，不只播撒營養知識的種子，更耐心陪伴每顆種子生根發芽。從最初的業者抗拒、認為健康飲食會增加成本，到如今主動申請認證、將健康理念視為品牌特色，這段轉變見證了營養師專業價值的深化與擴展。未來衛生局將持續爭取中央補助，擴大社區營養推廣中心的服務範圍，目標在三年內達成每兩個鄉鎮就有一處服務據點。

活躍老化與失能預防的關鍵策略

臺東縣衛生局的社區營養政策，與中央推動的長照2.0政策緊密結合。營養師除了服務一般民眾與餐飲業者，更肩負起高風險長者的營養介入任務。透過與社區關懷據點、居家服務單位的合作，營養師定期為獨居長者進行營養評估，設計個人化的飲食計畫，並訓練照服員與家屬基本的備餐技巧。

在失智症友善社區的建構中，營養師也扮演重要角色。研究顯示，地中海飲食模式有助於延緩認知功能退化，臺東縣營養師據此改良設計「臺東版地中海飲食」，以在地的釋迦、鳳梨、洛神花等食材取代進口水果，既符合飲食原則又降低經濟負擔。這種因地制宜的專業展現，讓高齡營養照護更貼近居民生活實境，提升執行可行性。