台東衛生局首創健康食旅地圖 營養師節前夕推動飲食轉型

為慶祝2月22日營養師節，台東縣衛生局今（21）日推出全台首創「台東健康食旅地圖」，整合全縣16鄉鎮市逾百家取得「健康飲食友善店家」認證的餐飲業者，並在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所增設三處社區營養推廣分中心。這項創舉不僅肯定營養師專業價值，更因應台東老年人口攀升與獨特飲食文化，透過數位平台與紙本地圖雙軌並行，讓縣民與遊客都能輕鬆找到兼顧美味與營養的餐食選擇，同時提供預約諮詢服務，將營養觀念深植地方。

創新服務模式　打造健康飲食指引平台

台東縣衛生局這次推出的健康食旅地圖，是全國第一個以縣市為單位、結合旅遊與營養專業的飲食指引系統。民眾可以透過台東縣衛生局官方網站直接瀏覽數位版地圖，介面設計採用互動式功能，可依據所在位置、餐飲類型或特定飲食需求進行篩選。對於習慣傳統方式的民眾，台東旅遊服務中心也提供限量紙本地圖，方便攜帶使用。

這套系統的最大特色在於專業認證機制。所有收錄的餐飲業者都必須通過衛生局營養師團隊的實地訪查與輔導，從食材來源、烹調方式、營養標示到餐點設計，都需符合「健康飲食友善」標準。認證過程通常需要3至6個月，營養師會多次到店內進行菜單分析、衛教指導，甚至協助業者開發新菜品。這種深度輔導模式確保認證品質，而非僅是形式審查。

三處新增的營養推廣分中心分別設於海線的成功鎮、縱谷線的池上鄉以及南迴線的太麻里鄉，這些地點的選擇具有戰略意義。成功鎮是東海岸重要漁港，飲食文化深受海洋影響；池上鄉以優質米飯聞名，但傳統飲食偏重澱粉；太麻里鄉則是南迴公路要站，原住民文化深厚。這三個據點形成三角網絡，讓營養服務覆蓋台東主要地理與文化區域。

專業輔導機制　百家業者轉型認證

台東縣衛生局自推動健康飲食友善店家認證以來，已成功輔導超過百家餐飲業者完成轉型。這些業者涵蓋範圍廣泛，從原住民風味餐廳、海鮮料理店、小吃攤販到咖啡廳與烘焙坊，展現飲食改善的普及性。營養師團隊採用「陪伴式輔導」模式，不是單向要求業者改變，而是共同探討如何在保持地方特色與風味的前提下，提升餐點營養價值。

認證標準與輔導流程

認證標準包含五大面向：食材選擇、烹調方式、營養均衡、衛生安全與環境永續。在食材方面，鼓勵使用在地當季蔬果、全穀雜糧，減少加工食品；烹調上主推蒸、煮、烤、燉，降低油炸比例；營養均衡要求每餐至少包含三類食物群，並控制油糖鹽用量。每間店需接受至少兩次現場訪查，通過後才能取得效期兩年的認證，期滿需重新審核。

這種嚴謹機制雖然增加業者負擔，但實際效益顯著。許多參與業者反映，調整菜單後不僅吸引注重健康的顧客，更因食材成本降低與口碑提升而增加營收。例如某原住民餐廳將傳統油炸馬告雞改為烘烤方式，並搭配季節時蔬，結果獲得遊客好評，回客率提高三成。

地方健康挑戰　從最肥胖到飲食覺醒

台東縣過去在國民健康署的調查中，長期被列為「BMI過高比率最高」的縣市，這個標籤雖然近年逐漸擺脫，但背後反映的結構性問題仍需正視。衛生局保健科強調，BMI僅是體重與身高的比例，無法反映體脂率與肌肉量，真正的健康應該是體脂正常、肌肉量充足，而非單純追求體重數字。

台東面臨的健康挑戰具有地域特殊性。首先，老年人口比例持續攀升，已超過全縣人口18%，遠高於全國平均。高齡者常伴隨慢性疾病、咀嚼困難與獨居問題，營養攝取容易失衡。其次，台東飲食文化深受原住民傳統、閩客風味與海洋食材影響，雖然富含特色，但部分烹調方式偏重鹽分、油脂，且蔬菜攝取量相對不足。

營養缺乏的隱憂

根據國健署營養調查，台東縣民在乳製品與蔬果攝取量明顯低於建議標準。多數居民每日蔬菜攝取不足三份，水果不足兩份，乳製品更是幾乎沒有。這種飲食模式長期下來，容易導致維生素D、鈣質、膳食纖維與鉀離子缺乏，增加骨質疏鬆、心血管疾病與大腸癌風險。特別是在偏鄉地區，商品選擇有限，民眾更難獲得多元食材。

衛生局指出，過去肥胖標籤讓縣民產生健康警覺，但真正的解決方案不是節食減重，而是建立正確的飲食觀念與生活型態。這次健康食旅地圖的推出，正是將預防醫學概念落實到日常生活，讓健康選擇變得簡單可行。

社區深耕實例　營養介入翻轉生命

營養推廣的成效，最能從個案身上看見。衛生局分享一個發生在成功鎮的真實案例：一位75歲的阿美族阿公因營養不良被轉介到衛生所。營養師訪視發現，這位長者獨居且牙口功能嚴重退化，長期只能食用粥品與軟爛麵條，導致蛋白質、維生素與礦物質攝取嚴重不足，體重低於標準20%，肌肉流失明顯。

深入探究原因，不僅是牙齒問題，更涉及家庭結構與飲食習慣的交互影響。這位阿公子女都在外地工作，獨自生活讓他失去備餐動力，加上傳統觀念認為「能吃粥就好」，忽略了營養均衡的重要性。營養師除了教導軟質但營養密度高的食譜，如蒸蛋、豆腐料理與果泥，更積極連結當地文健站（文化健康站），讓長者能參與共餐活動。

三個月後的顯著改善

經過三個月的追蹤，這位阿公體重增加4公斤，接近正常範圍，血清白蛋白指數也從偏低回升至標準值。更重要的是，他重新建立社交連結，每週到文健站與其他長者共餐，不僅改善營養，也提升心理健康。這個案例凸顯營養介入不能只看飲食，必須結合社區資源與心理支持，才能達到真正效果。

類似案例在台東各鄉鎮不斷發生。營養師在池上鄉發現許多農民因農忙忽略早餐，長期空腹勞動導致胃潰瘍與低血糖；在南迴地區則發現原住民家庭因經濟因素，過度依賴澱粉類主食，蛋白質攝取不足。這些問題都需要在地化、個別化的解決方案。

未來發展願景　建構永續健康飲食生態系

衛生局長孫國平表示，營養師的價值不在於單次衛教，而在於長期陪伴與深耕。社區營養推廣中心成立以來，營養師們花費大量時間與餐飲業者溝通理念，從食材採購、菜單設計到烹調技巧，每個環節都親自參與。這種「琢磨」過程雖然耗時，卻能確保健康飲食不是曇花一現的流行，而是能被市場持續看見與選擇的常態。

預約諮詢與資源利用

目前三處營養推廣分中心提供免費營養諮詢服務，但需事先預約。民眾可透過電話或衛生所現場掛號，每次諮詢約30至40分鐘。服務對象包括慢性病患者、孕婦、銀髮族、體重管理者與特殊飲食需求者。營養師會進行飲食評估、擬定個人化飲食計畫，並提供後續追蹤。

衛生局特別呼籲，糖尿病飲食管理與銀髮族營養是目前最需要的服務項目。台東縣糖尿病盛行率逐年上升，許多患者對飲食控制感到困惑，營養師能協助建立正確的醣類計算與餐盤概念。對於照顧失智或失能長者的家庭，營養師也能提供質地調整與餵食技巧指導。

展望未來，衛生局計畫將健康食旅地圖與智慧醫療系統結合，讓民眾在就醫時，醫師能直接推薦適合的飲食店家。同時也規劃與學校營養午餐合作，將認證業者納入食材供應鏈，從教育紮根。這項創新不僅是地圖發行，更是台東邁向健康城市的重要里程碑，透過營養專業與地方產業的結合，建構可持續發展的健康飲食生態系。