臺東縣首創健康食旅地圖 百家餐廳響應飲食轉型新風潮

臺東縣政府為打造健康城市，特別選在2月22日營養師節前夕，正式推出全國首創的「臺東健康食旅地圖」，具體展現對營養師專業的肯定與推動全民健康的決心。這項創新服務由臺東縣衛生局主導，結合成功鎮、池上鄉及太麻里鄉三處新設立的社區營養推廣分中心，透過營養師駐點提供第一線輔導，迄今已成功協助超過百家餐飲業者取得「健康飲食友善店家」認證。這份涵蓋臺東縣16鄉鎮市的地圖，不僅記錄業者轉型歷程，更讓民眾能輕鬆找到兼顧美味與健康的餐食選擇，實現從社區扎根到城市願景的飲食革命。

健康食旅地圖創新登場 營養師節獻上專業禮讚

臺東縣政府這次推出的健康食旅地圖，不僅是單純的餐廳指南，更是一份承載營養專業與在地文化融合的轉型報告書。衛生局特別選在營養師節前夕發表，別具意義，象徵對全縣營養師長期在社區默默耕耘的肯定。這份地圖完整收錄16鄉鎮市參與健康飲食轉型計畫的餐飲業者，從山線到海線，從原住民部落風味餐到台式小吃，展現臺東飲食文化的多元樣貌。

三處社區營養中心成在地健康堡壘

為強化營養服務的可近性，臺東縣衛生局突破傳統衛生所功能框架，在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所內增設社區營養推廣分中心。這三處據點地理位置涵蓋東部海岸線與縱谷地區，有效填補偏鄉營養資源不足的缺口。營養師定期駐點服務，提供個人化營養諮詢、團體衛教課程，更重要的是深入在地餐飲業者廚房，進行實地輔導。這種「把專業送到家門口」的模式，讓營養知識不再停留在理論層面，而是轉化為居民與業者「聽得懂、做得到」的實用建議。

營養師在輔導過程中，必須充分理解在地飲食文化與食材特性。例如在原住民部落，營養師會尊重傳統飲食智慧，協助調整烹調方式或配料比例，而非完全推翻原有菜單。這種文化敏感度與專業彈性，讓健康飲食推廣更容易被接受，也讓社區營養中心真正成為居民信賴的健康後盾。

百家業者轉型成功 健康認證樹立新標竿

自計畫啟動以來，在營養師耐心陪伴與實務輔導下，臺東縣已有超過百家餐飲業者成功取得「健康飲食友善店家」認證。這個數字背後代表的不只是標章的發放，更是業者從理念接受到實際行動的完整轉變歷程。每一家認證店家的誕生，都經歷了營養師多次訪視、菜單分析、烹調技術調整與員工教育訓練的嚴謹過程。

從調味到食材的全面革新

取得認證的業者必須在調味料使用、食材比例、烹調方式三大面向進行調整。營養師會協助計算鈉含量、油脂比例，建議增加蔬菜與全穀類的配比，並推廣蒸、煮、烤等低油烹調法。許多業者初期擔心調整後會影響口味，但透過營養師提供味覺平衡技巧，如使用天然香料、酸味食材提味等方式，成功保留食物美味同時降低負擔。

以池上鄉知名的飯包業者為例，營養師協助將傳統油炸排骨改為香煎方式，並增加配菜中的蔬菜比例，同時減少醬料包鈉含量。這些改變不僅獲得健康認證，更因符合現代人養生意識而提升業績，證明健康與商業可以雙贏。

營養師實務陪伴的關鍵角色

營養師的輔導絕非紙上談兵。他們會實際進入廚房，觀察烹調流程，與廚師討論可行的改良方案。從最初的抗拒到後期的主動詢問，營養師用專業與耐心建立信任關係。這種「陪跑式」的輔導模式，讓業者感受到的不是上對下的指導，而是共同為社區健康努力的夥伴關係。

雙軌服務機制 數位與實體並行

為讓健康食旅資訊廣為流通，臺東縣衛生局採用線上數位地圖與限量紙本印刷雙軌並行策略。民眾可隨時透過臺東縣衛生局官方網站瀏覽最新版健康食旅地圖，數位版本具備搜尋功能，可依地區、餐飲類型快速篩選。對於不熟悉網路操作的長者或偏鄉居民，也可前往臺東旅遊服務中心索取限量紙本地圖，確保資訊平權。

線上平台即時更新擴大效益

數位版地圖的最大優勢在於即時性與擴充性。當有新店家通過認證，可立即更新上線，民眾隨時掌握最新資訊。此外，平台未來可整合店家菜單營養分析、健康飲食小知識等加值服務，成為互動式健康飲食入口網站。這種數位轉型不僅提升行政效率，更讓健康資訊突破地理限制，即使不在臺東的民眾也能事先規劃健康飲食行程。

紙本地圖保留溫度與觸感

考量部分民眾偏好實體媒介，衛生局特別印製精美紙本地圖，在臺東旅遊服務中心限量發放。紙本地圖設計融入臺東自然景觀元素，不僅實用更具收藏價值。這種雙軌設計展現政策規劃的細膩度，兼顧不同族群需求，讓健康飲食推廣真正達到全齡友善。

建構永續健康生態系 營養師深耕社區

臺東縣衛生局長孫國平強調，營養是生命基石，日常健康飲食更是活躍老化、預防及延緩失能的關鍵。社區營養推廣中心的營養師不僅輔導店家，更肩負建構永續健康飲食生態系的使命。從理念溝通、實務輔導到市場推廣，營養師全程參與，確保健康飲食不僅是曇花一現的運動，而是扎根生活的生活型態。

健康烹飪競賽激發產業創新

為提升業者參與熱度與社會關注，衛生局定期舉辦健康烹飪競賽，鼓勵認證店家展現創意。競賽不僅評比美味與健康，更重視在地食材運用與文化傳承。透過競賽平台，業者相互交流改良心得，形成良性學習網絡。獲獎店家除獲得宣傳資源，更成為其他業者的學習典範，產生漣漪效應，擴大整體產業的健康轉型動能。

大型活動設攤讓健康餐食被看見

衛生局積極媒合認證店家參與臺東大型活動設攤，如熱氣球嘉年華、衝浪賽事等。這些活動人潮眾多，是展示健康餐食的最佳舞台。當遊客發現健康飲食也能美味可口，對臺東餐飲印象大幅提升，同時創造店家實質收益。這種「從市場需求端創造供給誘因」的策略，讓健康飲食友善店家不僅是政策產物，更是具有市場競爭力的商業模式。