液態氮急凍技術導入 農糧署推冷凍高麗菜六月上市調節供需
- 這項技術的核心優勢在於能夠在極短時間內將食材溫度降至攝氏零下196度，相較於傳統急速冷凍，能更有效地保留蔬菜的細胞結構、鮮甜口感與營養成分。
- 這項策略的核心在於建立「產地到餐桌」的完整價值鏈，讓農民、加工業者與消費者三方都能受益，進而提升整體產業的競爭力與永續性。
農糧署為解決冬季高麗菜產銷失衡問題，攜手尚順食品公司導入液態氮急凍技術，成功開發保留鮮甜與營養的冷凍甘藍產品。農糧署中區分署長陳尚仁六日於雲林辦事處發表這項成果，預計六月正式上市。此舉旨在調節每年十月至隔年五月採收期的市場供需，透過前瞻加工技術將盛產期的過剩產能轉化為可長期保存的高值化產品，穩定夏季蔬菜汛期價格波動，目前已與多家通路商洽談合作。
高麗菜產業現況與價格波動挑戰
台灣高麗菜作為冬季裡作蔬菜的主力作物，全年種植面積高達八千二百公頃，其中六成集中於秋冬季節，採收期從每年十月持續至隔年五月。農糧署中區分署長陳尚仁指出，今年因氣候涼冷，單位產量創下新高，每分地產量達到七公噸，相較於往年平均六公噸明顯增加。這樣的豐收雖然帶來充裕的市場供應，卻也埋下價格劇烈波動的隱憂。
盛產期間，高麗菜價格曾跌至三顆一百元的低迷水準，然而在夏季蔬菜汛期時，單顆價格卻可能飆漲至三百元，價差高達九倍之多。這種極端的價格震盪不僅衝擊農民收益，也讓消費者面臨夏季蔬菜成本暴增的困境。陳尚仁強調，目前正值初秋品種高麗菜的盛產期，當季當令的品質深受消費者喜愛，但如何平衡季節性供需失衡，成為農政單位亟需解決的課題。
為此，農糧署積極規劃產銷輔導策略，將傳統農業導入現代化加工技術，試圖打破季節限制。過去農民面對盛產壓力，往往只能低價拋售或眼看剩菜腐爛，如今透過加工技術的介入，有望將過剩產能轉化為具附加價值的商品。這不僅能減少農業廢棄物，更能創造全年穩定的供應鏈，讓國產甘藍的價值不再受限於產季。這項策略的核心在於建立「產地到餐桌」的完整價值鏈，讓農民、加工業者與消費者三方都能受益，進而提升整體產業的競爭力與永續性。
液態氮急凍技術突破與加工價值鏈創新
尚順食品公司此次與農糧署合作，首度將液態氮急凍技術應用於高麗菜加工。這項技術的核心優勢在於能夠在極短時間內將食材溫度降至攝氏零下196度，相較於傳統急速冷凍，能更有效地保留蔬菜的細胞結構、鮮甜口感與營養成分。尚順食品老闆鄭全麟坦言，這項技術的成本確實較高，約為一般急速冷凍的三倍價格，但其所帶來的品質保證，將是產品在市場上競爭的關鍵差異化優勢。
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