茶葉蛋顏色越深越好？營養師揭「這2種別挑」 恐害鈉含量爆表| 三立新聞網 - LINE TODAY

不少人早餐會選擇茶葉蛋，方便又有營養，不過看似簡單的茶葉蛋，其實挑選也有學問。功能醫學營養師呂美寶提到，滷汁經長時間加熱，其中的蛋白質、糖類與脂質的交互作用，可能產生一些過氧化產物，對此分享2招挑蛋技巧，包括避免挑選「蛋殼裂得太開」或「顏色過深」的茶葉蛋，以免攝入過多鈉。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」引述輔大食科所教授陳炳輝的研究，滷汁經過長時間加熱，蛋白質、糖類與脂質的交互作用，可能產生一些過氧化產物，例如膽固醇氧化產物（COPs），因此當滷汁滲入蛋中越多，攝取量自然也會增加。

呂美寶強調，她並非要民眾不敢吃茶葉蛋，其實只要掌握正確挑選與食用訣竅、減少負擔，茶葉蛋仍是兼具營養與美味的食物。對此，傳授自己挑選茶葉蛋「撇步」。

許多茶葉蛋為了讓滷汁入味，會將蛋殼敲裂。但若裂得太多，滷汁容易大量滲進蛋白裡面，吃起來通常較鹹，讓人想一直喝水。

若茶葉蛋顏色非常深，可能代表在滷汁中浸泡時間過長，或反覆加醬油加熱，通常鈉含量也會相對較高。