燒臘店減肥照吃不誤！營養師：白斬雞、油雞去皮吃最安心

減肥期間未必要與燒臘店絕緣，關鍵在於選對肉類與掌握點餐細節。營養師楊斯涵指出，白斬雞與油雞蛋白質豐富、熱量相對偏低，去皮食用便是燒臘店的最佳首選。

楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文，將燒臘店常見肉類依熱量風險劃分為三個等級。白斬雞與油雞列為綠燈區，兩者皆未經高溫油炸或厚重糖醬醃烤，去皮後即可避開多餘油脂，適合減肥期間安心食用。

烤鴨、燒肉與鴨肉則屬黃燈區，楊斯涵說明，這類肉品本身偏肥、皮脂較厚，脆皮燒肉更選用肥美五花肉，油脂含量偏高，建議偶爾解饞即可，食用時須去除肥肉與外皮並控制份量。

蜜汁叉燒、香腸與臘腸被列為紅燈區。楊斯涵指出，香腸和臘腸屬高油脂加工食品，蜜汁叉燒多使用帶肥肉部位，外層又裹覆大量蜜汁糖醬，糖分與油脂雙高，建議盡量少碰。

點餐技巧方面，楊斯涵提出4項建議：第一，直接請店家「飯減半」，可省下約一百五十至兩百大卡；第二，油雞與烤鴨的熱量精華集中於外皮，「肉類去皮」能有效降低飽和脂肪攝取。

第三，「拒淋醬汁」，不淋滷汁、不加蔥油，可避開熱量地雷並達到少油少鹽效果；第四，外食炒青菜通常含大量油脂，「配菜過水」先以熱湯或開水沖洗，既能去除多餘油分，也有助增加飽足感。