蔬菜要喊冤

近日，朋友不約而同問我同一問題，皆因在網上看到有人宣稱「食菜無助便秘」。身邊不少朋友都問，是否意味著從此可以不用再「啃草」。

「食菜無助便秘」這句話，其實不是新東西，這話對，也不全對。說它「對」，是因在特殊情況下，如某些人腸道蠕動極緩慢，或患有特定腸道疾病，突然攝入大量粗纖維而平時又飲水不足的話，這些纖維就像乾涸雜草，不但不能軟化大便，反而加劇排便困難。又或某些特定種類蔬菜（如西蘭花、椰菜花）易生脹氣，腹脹不適自然也會影響排便。

但將這種個別、特殊情況，解讀成蔬菜可以不吃的話，則是以偏概全，是對蔬菜最大的冤枉。在此釐清一個更核心的問題：我們吃蔬菜，難道只是為了排便？

當然不是。若對食物的認知，狹隘到只剩下「通便」一個功能，不僅是營養學的悲哀，更是現代健康概念的扭曲。蔬果，是大自然賜予我們最斑斕的果盤。每種顏色都代表一組獨特的植物化學物質，是抗氧化的前綫士兵，是對抗和預防慢性病的盾牌。我們攝取維他命C、維他命K、葉酸、鉀、鎂，這些維持生命運轉、保護心血管、強健骨骼的關鍵營養素，大多萃取自蔬果。它們是建構我們身體韌性的支柱，絕非僅僅是腸道「清道夫」。

現代大量微生物組研究已表明，腸道是我們的「第二大腦」，裏面棲息著數以億計微生物。這些微小住客的喜好是甚麼？正是蔬果裏豐富的膳食纖維益生元！我們吃蔬果，不僅為了把舊廢物推出，更是為了培育體內那些幫助合成維他命、調節免疫力、維持身體和腦部健康，甚至影響情緒的好菌。近年的研究已顯示，一個健康的腸道生態，甚至可預防癌症發生。故若有人把吃「蔬菜」只等同於「通便」，是矮化了人體的運作和健康的複雜機制。

請把蔬果帶回餐桌，這是上天給我們非常好的禮物，是維持整體健康的重要夥伴，而非僅僅是解決單一問題的工具。別讓一句以偏概全的話，剝奪身體本應享有的豐盛與健康。