買菜回家別整包塞冰箱！營養師揭3大保鮮密技，葉菜多一步更耐放 - 早安健康

走進菜市場，琳瑯滿目的新鮮蔬果，你卻習慣買回家後連著包裝袋、塑膠袋直接冰進冰箱嗎？那你可能會發現，有些蔬菜明明才剛買，卻沒兩天就枯萎、發爛，甚至還沒吃就發芽了！其實，並非所有食材都適合直接冷藏，更不能連著濕漉漉的塑膠袋直接往冰箱塞。

營養師呂美寶接受《早安健康》專訪，為大家破解食材保存的常見迷思，從葉菜類的處理、到如何利用「天然成分」抑制馬鈴薯發芽，這篇蔬果保鮮懶人包教你聰明保存營養，延長食材美味！

買完菜就直接連同包裝用的塑膠袋塞進冰箱，這其實是大忌。營養師呂美寶解釋，葉菜類最怕「過度濕潤」或「過度乾燥」。

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首先，蔬菜表面難免有些水氣，連同塑膠包裝袋就這麼濕答答地直接放入冷藏，極易導致腐爛，因此建議先用廚房紙巾稍微吸乾表面水分，保持葉菜表面的乾燥，接著用乾淨的紙巾將葉菜包覆起來，再放入保鮮袋冰冰箱。以前很多人會用舊報紙包菜，雖然原理相同，但報紙油墨可能有污染疑慮，改用廚房紙巾既乾淨又有效。

番茄買回家到底要不要冰呢？呂美寶營養師表示，這取決於番茄的「顏色」與「硬度」：

馬鈴薯一旦發芽會產生茄鹼（Solanine），且毒素是存在於整顆馬鈴薯內，即便挖掉芽眼也不建議食用。想延長馬鈴薯的保鮮期，呂美寶營養師分享了一個神奇的小撇步，那就是放顆蘋果當鄰居！

原因在於，蘋果會自然釋放「乙烯」氣體。將蘋果與馬鈴薯放在一起，乙烯能有效抑制馬鈴薯發芽。但也易特別提醒，雖然蘋果是好鄰居，還是要記得留意蘋果是否過熟或軟爛，以免反而影響到旁邊的馬鈴薯。

為了料理方便，許多家庭會預先切好蔥花或薑片冷凍，但拿出來時總是一整塊「冰磚」，反而變得難以取用。

最後，呂美寶營養師提醒，很多人會以為蔬菜放冷藏就好，結果發現快壞了才趕快冰冷凍，其實這不是個好習慣喔！

畢竟食材的保鮮度是不可逆的，如果要冷凍，應在食材最鮮嫩時就處理好直接冷凍，而非等它在冷藏室萎靡不振時才搶救。同時，為了食品安全與口感，解凍時建議採取「漸進式解凍」，把食材從冷凍移至冷藏室慢慢回溫，比直接放在室溫下自然解凍更安全，也更能鎖住鮮味。