吃素竟增大腸癌風險？180萬人研究揭真相專家指1吃法最危險 - 健康2.0

植物性飲食向來被視為健康首選，但一項最新研究卻顯示，若飲食結構不當，純素者大腸癌風險恐增加40%。專家指出，重點不在是否吃素，而是營養是否均衡，應從「吃素」進一步提升為「吃對營養」。足夠全穀類與均衡營養，否則精製飲食恐成健康隱憂。

權威學術期刊《英國癌症期刊》（British Journal of Cancer, BJC）於2026年3月初發表的一項重量級跨國研究，卻為素食界投下了震撼彈。這項由多國學者共同參與，整合了全球9個前瞻性世代研究，橫跨美、歐、亞3大洲，也納入了台灣本土數據，追蹤人數高達180萬人，分別針對肉食者、蛋奶素及純素者的各種癌症風險進行分析。

看更多：吃素防癌竟大破功 營養師揭缺「這營養」更毒！醫推「魚素」+這杯更防癌

台灣素食營養學會營養師陳婷鈺表示，這項研究由於樣本數龐大且追蹤時間長，讓研究者能更精準分析飲食型態與癌症風險的關聯，也讓過去難以觀察的差異得以呈現。

看更多：哈佛實證！4大投資組合飲食 1個月降壞膽固醇 血管年輕20歲

素食者的大腸癌風險，為何會顛覆以往認知？對此，國衛院高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、台灣素食營養學會祕書長邱雪婷指出，關鍵在於纖維來源與生活型態。她提醒，真正具備大腸癌保護力的膳食纖維主要來自於「未去麩皮的全穀類」，如糙米、燕麥或藜麥；素食者若長期攝取白米、白麵與加工素食，反而可能增加腸道負擔，不僅無法發揮防癌優勢，甚至可能成為健康隱憂。

看更多：哈佛30年研究發現長壽食譜！燕麥、橄欖油這樣吃提升86％健康老化機率

除了纖維品質，營養失衡也是一大主因。研究發現，受試的純素者每日鈣質平均攝取量僅590毫克，遠低於標準建議量。陳婷鈺分析，鈣質攝取不足已被證實與大腸癌風險呈正相關，這可能是純素者風險上升的核心因素之一。

至於蛋奶素者食道鱗狀細胞癌風險較高，則可能與營養不均衡有關 。素食者一旦缺乏來自營養酵母、大豆、全穀類的維生素B2；來自南瓜子、小麥胚芽、紅扁豆的鋅；以及蛋白質，就可能增加罹病風險。邱雪婷認為，未來研究需要更細分「高度加工素食」與「天然全植飲食」的差別，才能精確找出問題核心 。

看更多：咖啡、綠茶降鼻咽癌風險！台大研究：4類食物助防癌 抽血能測抗體

吃素不是去掉肉類就好，蛋白質也不能局限於黃豆以及黃豆製品，應增加紅豆、綠豆、扁豆、鷹嘴豆、眉豆、黑豆等原型豆類的比例，才能攝取到優質的膳食纖維。

澱粉有分精製的白飯、白麵條與白麵包，以及全穀類（糙米、燕麥等），後者是腸道的保護傘，也含有許多維生素、礦物質，是預防疾病的關鍵功臣。

鈣質是純素者最難攝取足夠的營養素，不僅影響骨密度，現在看來也與大腸癌風險相關，素食者應注意自身狀況，並增加鈣質攝取量。此外，全穀類與堅果種子是微量元素的寶庫！若不喜歡吃糙米飯，可以考慮在飯上撒些小麥胚芽，增加維生素B2與鋅的攝取。

陳婷鈺表示，整體而言，這份研究對素食的結論仍是利大於弊。研究證實，偏植物性的飲食對乳癌、攝護腺癌、胰臟癌等常見癌症具顯著保護效果，因此整體飲食建議依然不變。且該研究中「肉食者」的吃肉量其實極低，例如台灣慈濟研究中的肉食者平均每天僅吃2克肉，牛津大學的前瞻性研究也僅20克，遠低於一般大眾的34克以上 ，素食者較肉食者健康的優勢毋庸置疑，但吃素要吃對，過多精製澱粉恐藏隱憂。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供◎ 資料來源．諮詢專家／台灣素食營養學會．邱雪婷副研究員．陳婷鈺營養師

本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。