臺南食育營學童化身營養小老師 5年深耕健康飲食教育推廣

臺南市政府教育局與長榮大學保健營養學系攜手打造「學生食育體驗營」，於2024年3月21日至29日分兩梯次舉辦，吸引超過300名學童報名參與。活動以「食育行動學堂」為核心，透過認識六大類食物、辨識食品標章及實作料理等多元課程，引導學童建立均衡飲食觀念。教育局副局長楊智雄強調，此為落實食育向下扎根的關鍵步驟，旨在培養健康生活習慣，為成長奠定基礎。市長黃偉哲指出，臺南市積極整合民間資源與大專院校，推動在地食材應用與永續飲食理念，讓孩子在「做中學、學中做」中深化學習。本次活動結合專業師資與大學生團隊，從知識傳授延伸至生活實踐，展現臺南市推動校園飲食教育的系統性成果。

食育營核心設計與課程內容深化學習內涵

本次食育營以「認識食物、聰明選食、動手實作」為三大軸心，課程設計緊扣學童認知發展階段。首日聚焦六大類食物分類與健康餐盤應用，透過互動遊戲教導學童辨識含糖飲料風險，例如以「糖分計量沙漏」直觀展示一杯可樂含糖量等於12顆方糖，並學習閱讀食品標章如「營養素參考值」與「添加糖含量」標示。長榮大學保健營養學系主任陳妙齡說明：「課程避免枯燥說教，改用『食物角色扮演』，讓學童化身『營養小偵探』，在模擬超市情境中挑選健康餐點。」次日則深化在地連結，結合臺南特色農產如芒果、蝨目魚與在地農會合作，設計「臺南農產闖關賽」，學童分組辨識不同蔬果產地，並動手製作米披薩（以糙米粉替代白麵粉）與水果優格。課程融入永續理念，例如用剩餘果皮製作天然清潔劑，強化珍惜食物的實踐意識。長榮大學助理教授李亦臻補充，活動設計參考WHO兒童飲食教育框架，將營養學知識轉化為具體生活技能，如教導學童計算「健康餐盤比例」（蔬菜佔40%、穀物30%、蛋白質20%、水果10%），使抽象概念具體化。

家長與學童實踐成效展現食育深層影響

活動後回饋顯示，食育成效已超越課堂範圍，滲透至家庭日常。家長普遍反映「秒殺報名」的熱情，並分享孩子返家後的積極變化：有學童主動教導家人辨識食品標章，甚至要求媽媽將白米換成糙米；另一案例中，學童在家庭聚餐時拒絕含糖飲料，並提醒爺爺「醫師說過，每天喝兩杯汽水會增加糖尿病風險」。家長社群中流傳的「六大類食物口訣」（如「穀類當主食 蔬果要吃夠」）成為家庭新話題，某位母親透露：「孩子現在會自己搭配便當，還會計算營養素含量，比我們更懂健康。」此現象印證食育對家庭飲食行為的深層轉化。教育局長鄭新輝進一步分析，根據學童活動後的行為測試，85%學童在3個月內主動調整飲食習慣，例如減少零食攝取、增加蔬菜攝取量，這與《兒童營養學期刊》2023年研究結果一致——系統性食育課程可提升兒童健康飲食行為達40%。更關鍵的是，活動培養學童的「健康責任感」，如某學童在班級成立「健康小衛士」小組，定期監督同學飲用白開水。

永續推動策略整合資源深化教育特色

臺南市政府將食育定位為「健康城市」核心政策，未來將透過三層架構深化推廣。首先，整合學校系統化課程，預計2025年將食育納入國小自然與生活科技領域，設計跨年級教案，例如一年級認識食物來源、三年級學習農業永續。其次，擴展公私協力網絡，與臺南農會、在地餐廳合作建立「食育資源平台」，例如導入「臺南在地食材認證」，讓學童透過APP查詢農產產地與營養價值，並連結社區市集推廣健康餐點。第三，強化數位輔助工具，開發「營養小老師」APP，讓學童記錄每日飲食並獲得虛擬徽章，提升持續參與動機。市長黃偉哲強調：「食育不是單次活動，而是城市生活態度的轉型。」此策略已獲教育部認可，成為「全國校園飲食教育示範縣市」，並參考其他縣市經驗（如高雄「食農教育」推廣至100所學校）進行優化。未來目標擴大至全臺南市500所國小，預計每年影響超過5萬名學童，逐步打造「從餐桌到社區」的永續飲食文化。

臺南食育營的成功在於將抽象健康觀念轉化為可觸摸、可實踐的體驗，從學童個人習慣延伸至家庭與社區的集體行動。活動不僅提升學童營養素養，更喚起下一代對在地農業與環境的關懷，展現教育推動社會變革的潛力。市府持續深化此模式，讓食育成為臺南教育的獨特標誌，為打造健康永續城市奠定堅實基礎。