台南學童食育營翻轉飲食觀念 學童化身營養小老師驚艷家長

臺南市政府教育局攜手長榮大學保健營養學系，連續五年推動「學生食育營」，以實作體驗深化學童飲食教育。2026學年度食育體驗營於3月21日、22日及28日、29日分兩梯次舉行，吸引超過300名學童報名參與，現場反應熱烈。活動由教育局副局長楊智雄親臨開幕勉勵，強調透過「做中學、學中做」培養均衡飲食習慣。市長黃偉哲指出，台南市長期整合民間與大學資源，推動在地食材應用及永續飲食理念，引導孩子建立珍惜食物觀念。本次營隊以「食育行動學堂」為主題，結合六大類食物認知、健康餐盤實作及臺南特色農產料理，讓學童從認識食材到動手製作米披薩、水果優格，體驗完整營養學習歷程。活動不僅獲家長「秒殺報名」支持，更引發學童主動將所學帶入家庭，展現食育向下扎根的實質成效。

食育課程設計：知識與實作雙軌並進打造健康素養

本屆食育營課程規劃緊密結合營養學專業與在地特色，首日聚焦「認識食物」核心，由長榮大學教授帶領學童辨識六大類食物（穀類、蔬菜、水果、肉類、乳品、油脂），解析健康餐盤比例，並揭露含糖飲料對兒童健康的潛在風險。學童透過趣味闖關遊戲學習食品標章辨識，例如比較營養標示中的添加糖含量，掌握「聰明選食」技巧。次日課程深化在地連結，導師引導學生認識台南特色農產如白河蓮藕、東山芒果，並設計「米披薩創意工坊」，讓學童以糙米餅為基底，搭配新鮮蔬果製作健康餐點。課程設計不僅強調營養知識，更融入永續理念，例如討論「食材來源與碳足跡」，讓孩子理解選擇在地農產對環境的正面影響。長榮大學保健營養學系主任陳妙齡說明，課程以「認知—技能—態度」為架構，透過實作培養選食判斷力，避免單向灌輸。例如在製作水果優格時，師生共同討論如何以天然水果替代糖分，既符合兒童飲食需求，也傳遞健康飲食的實踐方法。這種由淺入深的設計，使學童在遊戲中建立系統性營養思維，為未來自主飲食選擇奠定基礎。

家長見證：食育成效滲透家庭生活責任感升溫

活動後家長回饋顯示，食育營的影響已超越課堂，深刻改變家庭飲食文化。多數家長分享孩子返家後主動實踐所學，例如背誦「六大類食物口訣」提醒家人調整餐盤比例，或要求減少含糖飲料攝取。一位小一學生家長透露，孩子甚至在家庭聚餐時當起「飲食監督員」，指著餐盤說：「媽媽，這碗飯不夠多，要加蔬菜！」更有趣的是，有學童將營隊教的「食品標章辨識」技巧應用於超市購物，教父母如何挑選低糖零食。長榮大學助理教授李亦臻分析，這種行為轉變源於課程設計的「生活化」策略——將營養知識轉化為可操作的日常行為，而非抽象理論。台南市營養學會研究數據顯示，參與食育課程的兒童，家庭餐盤中蔬菜類比例平均提升25%，且家長對健康飲食的重視度顯著提高。一位家長感嘆：「孩子說『食物是身體的燃料』，這句話讓我們全家開始計算每餐營養均衡。」這種從「被動接受」轉為「主動實踐」的轉變，正是食育教育的關鍵成效。家長們更強調，課程避免說教，透過「做米披薩」等親手體驗，讓孩子自然理解「珍惜食物」的意義，而非僅靠口頭勸導。

永續教育策略：整合在地資源打造健康城市典範

台南市推動食育教育已超越單次活動，發展為系統化城市治理策略。教育局長鄭新輝指出，本市將食育納入「校園永續飲食計畫」，透過學校營養午餐應用在地食材（如台南米、高級蔬菜），並與農會合作建立「產銷直連」管道，讓學童親訪農場認識食物來源。2023年試辦「食育校園認證」，目前已有47所學校達成標準，包含設計食育主題課程、設置校園菜園等。市府更整合長榮大學等在地資源，成立「食育推廣中心」，培訓教師掌握營養教學法，並開發數位教材供全台學校參考。這種「政府引導、大學協力、學校實踐」模式，使台南成為全國食育推展先驅。對比其他縣市，台南特色在於將「永續」與「在地」深度結合，例如營隊使用白河蓮藕製作甜點，不僅減少食物里程，更傳遞「農產品價值」觀念。市長黃偉哲強調：「健康飲食是幸福城市的基石，我們要讓孩子從小懂得，選對食物就是選對未來。」未來規劃擴大至幼兒園階段，並結合社區活動推廣「家庭食育工作坊」，使教育成效延伸至社區層級。此策略已獲教育部肯定，列為「全國健康校園示範案例」，預期2026年將覆蓋全台南85%中小學，持續深化食育文化。