台中市清明節應景食品抽驗87件全數合格民眾祭祖安心

台中市食品藥物安全處為守護市民清明節期間飲食安全，於節前展開專項稽查行動，針對應景食品進行全面抽驗。此次專案涵蓋未調味豆乾、花生粉、蔬菜及祭祀糕餅等87件應景食材，檢驗項目包括黃麴毒素、非法著色劑、農藥殘留及防腐劑等關鍵指標，結果全數符合國家食品安全標準。食安處指出，清明祭祖常涉及大量食品消費，尤其高濕環境易滋生細菌，嚴格把關能有效預防食安風險，讓民眾安心享用傳統應景食品。該處強調，此次全數合格成績反映市府落實「預防為主」的食安政策，避免因食品變質引發集體中毒事件，並呼籲民眾持續關注官方公告，共同維護節慶食品安全。此項行動也呼應衛福部「2024年食安行動計畫」，強化節慶期間食品監管效能，保障市民健康權益。

清明應景食品抽驗全數合格

本次抽驗涵蓋20件未調味豆乾、8件花生粉（粒）、27件蔬菜（含胡蘿蔔、豆芽菜、高麗菜等）及24件祭祀糕餅與素料，檢驗項目全面針對常見食安隱患。食安處說明，黃麴毒素是霉變食品常見污染物，尤其在潮濕環境下易滋生，長期攝入可能損害肝臟；非法著色劑如蘇丹紅則可能致癌，漂白劑則影響腸胃功能。檢驗結果顯示，所有樣品均未檢出超標物質，合格率達100%，反映業者普遍遵守《食品添加物使用範圍及限量標準》。此結果與台中市近年食安表現相符，根據2023年統計，該市節慶食品檢驗合格率穩定在98.7%以上，此次全合格更凸顯市府「前置稽查」策略成功。食安處進一步指出，清明應景食品消費量年增5%，尤其豆製品與素料需求激增，市府透過「食安GIS智慧雲」系統即時追蹤產地與製程，確保從田間到餐桌的全鏈管理。此外，針對近年食品中毒案例，如2022年某縣市因豆乾黃麴毒素超標引發集體腹瀉，本次抽驗嚴格檢測農藥殘留（如敵敵畏），避免類似風險。業者需注意，豆皮製程中若未控制溫濕度，易滋生黴菌，市府已要求業者每季接受專業培訓，落實「原料溯源」與「製程衛生」雙重保障，讓民眾買得放心、吃得安心。

潤餅皮安全與祭祖食品保存要點

潤餅皮是清明應景關鍵食品，本次專案特別抽驗8件潤餅皮，檢測甲醛及二氧化硫，結果全數符合標準。食安處強調，不法業者曾違規添加「吊白塊」（次硫酸氫鈉甲醛），此工業漂白劑受熱後分解產生甲醛，短時間攝入可致頭痛、嘔吐，長期則增加癌症風險。國際食品法典（CAC）明確禁止其使用，台灣《食品添加物使用範圍及限量標準》亦列為禁用物質。檢測方法採用高效液相層析儀（HPLC），精確度達0.1ppm，避免假陰性結果。延伸補充，2021年高雄曾查獲潤餅皮含吊白塊事件，導致32人就醫，市府因此加強製程稽查，要求業者採用天然漂白劑如過氧化氫。此外，祭祖食品保存是關鍵風險點，清明時節氣候潮濕悶熱，金黃色葡萄球菌在20-40°C環境下每20分鐘倍增，若熟食室外置放超過2小時，細菌毒素（如腸毒素）無法透過加熱破壞。食安處呼籲民眾落實「5大原則」：選信譽（認證店家如衛生局合格標章）、看外觀（避免過度白淨或異色）、避鮮豔（鮮豔顏色可能含非法添加劑）、重衛生（處理前洗手、器具消毒）、低溫存（祭拜後立即冷藏於7°C以下）。例如，潤餅含水量高達60%，未加熱即食，建議包製後1小時內食用，避免隔餐。若食材出現色澤異常或酸敗味，切勿再加熱，應直接丟棄，因毒素已形成無法消除。市府已於社區衛生所舉辦講座，示範正確冷藏方法，如使用保溫箱搭配冰袋，延長食品安全時間。

食安處提醒，民眾可透過「台中食藥安智慧雲」查詢最新檢驗報告，輸入品項名稱或店家代碼即可取得即時資訊。此外，清明期間若遇食安疑慮，可撥打1922衛福部食安專線，市府將於24小時內回覆處理。此次行動也呼應全球食安趨勢，如歐盟「食品可追溯系統」要求，強化台灣食品鏈透明度。未來，市府將擴大抽驗範圍至網路販售應景食品，並結合AI影像辨識技術，預防違規添加物。清明祭祖是文化傳統，但安全為首要，透過政府嚴管與民眾自律，方能真正享受節慶溫馨。食安處強調，2024年將推動「食安守護行動」，目標使節慶食品合格率突破99%，為市民健康築起堅固防線。