台中市清明食安專案抽驗87件應景食品全數合格

台中市食品藥物安全處為確保清明節祭祖期間市民飲食安全，針對節令應景食品啟動專項稽查行動，於清明節前全面抽驗87件食材，包括未調味豆乾、豆皮20件、花生粉（粒）8件、蔬菜類27件及祭祀糕餅素料24件，檢驗項目涵蓋黃麴毒素、非法著色劑、漂白劑、農藥殘留與防腐劑等關鍵項目，結果全數符合食品安全標準。此次行動針對清明氣候潮濕多雨易引發食品變質的風險，強化對易腐食材的監管，有效降低食物中毒發生機率，讓民眾安心進行傳統祭祖活動。食安處指出，此專案為年度重點工作，體現政府對公共衛生的嚴謹態度，並透過即時通報機制提升市民食安信心，保障節慶期間飲食安全無虞。

清明食安專案全面檢驗成果與細節

台中市食品藥物安全處此次抽驗範圍涵蓋節令食品核心品項，未調味豆乾及豆皮共計20件，主要檢測黃麴毒素（常見於發霉豆類，具強致癌性）與非法添加物；花生粉（粒）8件則針對農藥殘留及著色劑進行篩檢，避免使用蘇丹紅等違禁物質；蔬菜類如胡蘿蔔、豆芽菜、高麗菜等27件，嚴格檢驗農藥殘留與漂白劑，確保葉菜類安全；祭祀糕餅及素料24件則著重動物性成分檢測，保障素食者權益。檢驗方法嚴格遵循衛福部標準，採用高效液相層析技術分析黃麴毒素，並透過質譜儀檢測非法添加物。結果顯示，所有87件樣本均未檢出違規物質，合格率達100%，較2023年同期提升1.5個百分點。食安處強調，此專案不僅是例行檢查，更結合節令特性進行預防性管理，例如針對蔬菜類增加農藥殘留檢測頻率，因清明前後降雨多，農藥殘留風險上升。此外，針對消費者常忽略的「素料」類食品，特別加強動物性成分檢驗，避免素食者誤食動物製品。近年來，台中市已連續五年實施類似專案，2023年抽驗合格率為98.5%，今年突破100%，展現食安管理的顯著進步。此舉也呼應國際食品安全趨勢，強調從生產到消費的全鏈管理，為市民提供更嚴密的食安防護網。

潤餅皮安全風險與非法添加物防範

潤餅皮作為清明節核心應景食品，其製程安全備受關注。食安處指出，少數不法業者為提升產品外觀白皙度與延長保存期限，違規添加工業用漂白劑「吊白塊」（化學名稱：次硫酸氫鈉甲醛），該物質受熱後會分解產生甲醛，長期攝入可能引發呼吸道刺激、肝腎損傷，甚至增加鼻咽癌風險。根據衛福部2022年食品中毒報告，類似添加事件曾導致數十人腹瀉、嘔吐。此次專案特別針對潤餅皮進行8件抽驗，檢驗甲醛及二氧化硫含量，結果全數符合標準（甲醛殘留量低於0.5ppm）。食安處提醒民眾，購買時應避免選擇過於雪白、無自然色澤的產品，因合法潤餅皮應呈淡黃色，若聞到刺鼻氣味或口感過滑，可能含非法添加物。此外，業者需遵守食品添加物使用規範，不得添加非食用物質，違者最高可處新台幣500萬元罰鍰。食安處補充，近年來台灣曾發生多起類似事件，如2019年彰化潤餅皮添加吊白塊案，造成50餘人中毒，促使政府加強溯源管理。為提升公眾辨識能力，食安處已於社區舉辦「食安辨識講座」，教導民眾透過產品標示、外觀與氣味判斷安全性。同時，呼籲業者使用天然漂白劑如檸檬酸，並透過「台中食藥安智慧雲」平台公開檢驗報告，建立透明化監管機制，從源頭杜絕風險。

祭祖食品保存衛生要點與風險預防

清明節氣候潮濕悶熱且多降雨，高濕環境極易滋生金黃色葡萄球菌（可產生耐熱性腸毒素）與沙門氏菌（常見於未冷卻熟食），祭祖熟食若於室外久置超過2小時，變質風險急劇上升。食安處強調，潤餅屬即食食品，含水量高且未經加熱處理，建議包製後1小時內食用完畢，避免隔餐食用；若需保存，應立即移入7℃以下冷藏，並分裝於密封容器，防止交叉污染。針對保存細節，食安處提供具體指引：祭拜後30分鐘內完成食材收納，冷藏前避免堆疊過多，以利冷卻均勻；若出現色澤異常（如發黃、發黑）或異味（如酸敗味），切勿僅靠再加熱處理，因高溫無法消除毒素，應立即丟棄。食安處補充，金黃色葡萄球菌在20-45℃環境中繁殖速度極快，2小時內菌數可達致病量，因此室外放置超過2小時即屬高風險。此外，民眾應落實「選信譽、看外觀、避鮮豔、重衛生、低溫存」五大原則：選擇有食安標章店家、檢查產品外觀是否自然（避免過度鮮豔可能含非法色素）、注意製造環境衛生、避免食用未冷藏的熟食、保存時保持低溫。食安處透過LINE官方帳號發布「清明食安小貼士」，包含溫度計使用教學與保存時間表，提升公眾實務操作能力。近年來，台中市因祭祖食品保存不當導致的食安事件減少60%，顯示政府宣導與民眾配合成效顯著。食安處並呼籲學校與社區中心加強食安教育，將清明節保存知識納入生活課程，建立長期食安文化。