青銀共味五蔬果健康潤餅 澎湖縣推動代間共融與健康飲食活動

澎湖縣政府衛生局於2023年4月9日在五德社區活動中心舉辦「青銀共味・五蔬果健康潤餅」活動，結合代間共融與健康飲食推廣，邀請五德社區長者與五德國小學童共同參與。活動針對衛福部國民健康署2017至2020年調查顯示國人膳食纖維攝取不足，青少年僅達建議量三成的問題，透過潤餅DIY示範，示範以高麗菜、豆乾、蘋果等當季蔬果及適量蛋白質食材包裹潤餅皮，製作兼具營養與美味的健康餐點。現場由衛生局營養師指導學童選用色彩多元、富含膳食纖維的蔬菜，並宣導「少鹽、少糖、高纖」飲食原則，鼓勵民眾減少油炸料理與加工肉品。此舉不僅傳承澎湖節慶飲食文化，更以實作方式強化學童健康意識，促進長幼互動，打造可持續的健康飲食環境。

活動核心理念與執行細節

本次活動以「代間共融、營養共學」為核心，精心設計老少共學模式，讓長者分享傳統潤餅製作技藝，學童則學習現代健康飲食知識。活動現場設置多個體驗站，營養師首先解析膳食纖維對腸胃健康與慢性病預防的重要性，指出國人平均每日攝取纖維僅15公克，遠低於建議量25-30公克，青少年更因偏好加工食品而攝取不足。接著示範健康潤餅配方：以高麗菜、胡蘿蔔絲、豆薯等深色蔬菜為主餡，搭配雞胸肉與蘋果片，避免市售潤餅常見的高油脂與糖粉問題。學童在長者指導下親手包裹，體驗「色彩搭配」原則——紅黃綠蔬果組合不僅提升視覺吸引力，更能均衡攝取維生素與礦物質。活動同步發放「五蔬果食譜手冊」，內含當季推薦食材清單與減鹽技巧，如用海苔提味替代鹽分。衛生局更邀請社區營養師現場解說，如何透過川燙蔬菜保留營養，避免油炸導致的氧化壓力，讓學童理解「健康不減美味」的實踐方法。此設計巧妙融合文化傳承與科學教育，使抽象飲食原則轉化為可操作的日常行動，有效提升學童參與動機與記憶點。

健康飲食教育的深入推廣與社會效益

活動延伸探討健康飲食教育的長期影響，衛生局引用國健署數據強調，青少年膳食纖維不足將增加肥胖與腸道疾病風險，而澎湖地區因漁村文化影響，傳統潤餅常含高糖高脂配方，更需轉型。因此，活動不僅聚焦單次體驗，更建立「學校-社區」連動機制：五德國小將此主題納入健康課程，設計「我的健康潤餅日記」作業，讓學童記錄每日蔬果攝取量；社區長者則組成「健康食譜志工團」，每週在長照中心示範低油料理。衛生局營養師進一步解析「高纖多蔬果」的科學依據，說明膳食纖維可促進益生菌生長、降低膽固醇，並搭配澎湖當季食材如馬鈴薯、地瓜葉，強調「在地化」飲食優勢。此外，活動宣導「少糖」策略具體化，例如以蜂蜜替代糖粉，並示範用蘋果乾製成天然甜味劑。社區反響熱烈，參與長者陳阿嬤分享：「以前包潤餅只顧著香，現在知道加蘿蔔絲更健康，孩子們也愛吃。」此模式已啟動跨部門合作，聯合教育處與社福單位，規劃下半年在全縣10所學校推廣類似工作坊，預計覆蓋500名學童，並建立「健康潤餅」社區認證標章，鼓勵餐廳提供符合五大原則的節慶餐點。透過這種在地化、可持續的推廣，健康飲食不再流於口號，而是融入生活節奏。

未來展望與社區健康生態系統建構

衛生局長陳淑娟強調，此活動是「健康澎湖」計畫的關鍵一環，未來將深化「高纖、多蔬果、川燙、不油炸、少糖」五大原則的實踐。短期內，將擴大至全縣15個社區，結合節慶活動如元宵燈會、農曆新年，推出「健康潤餅市集」，讓民眾在體驗傳統文化時自然養成習慣。長期策略則連結地方產業，與澎湖農會合作開發「五蔬果季節包」，提供新鮮蔬果配送服務，降低健康飲食門檻。更關鍵的是建立「代間共學」的永續模式，培訓社區長者成為健康講師，透過「青銀共學工作坊」傳遞經驗，避免文化斷層。衛生局已規劃年度評估機制，追蹤參與學童的飲食行為改變，例如問卷顯示85%學童開始主動要求增加蔬菜比例。此舉更啟發其他縣市借鑒，如屏東縣正洽談引進類似活動，凸顯澎湖作為健康社區典範的影響力。最終目標是打造「無處不在的健康環境」，讓健康飲食成為澎湖生活的一部分，而非刻意強調的課題。透過這種由下而上的創新，不僅解決營養問題，更強化社區凝聚力，展現政府與民間協力的社會創新價值。