高雄春捲案173人感染沙門氏菌 食安專家揭3類高風險食物

清明連假期間高雄爆發規模性食物中毒事件，173名民眾食用受污染春捲後陸續出現腹瀉、嘔吐及發燒症狀，經檢驗確認為沙門氏菌感染。此案發生於高雄市某知名小吃店，涉事春捲原料未徹底加熱，導致高蛋白質食品遭細菌污染。營養師李宜樺指出，沙門氏菌屬人畜共通傳染病，4至48度間可存活，但不耐高溫，煮沸5分鐘或60度加熱20分鐘即可殺滅。該菌常見於生蛋、半熟蛋及乳製品，尤其清明節期間節慶食品製作疏失更易引發群聚感染。專家強調，食用後4至48小時發病，年長者、幼童及免疫力低下者恐致菌血症，需緊急就醫。此事件已列為食品中毒事件，相關單位正追查污染源並通報防疫。

沙門氏菌特性與傳染風險深度解析

沙門氏菌為革蘭氏陰性菌，廣泛存在於禽畜體內，透過受污染食材傳播。李宜樺營養師說明，此菌在4至48度環境中可快速繁殖，冷藏並不能殺菌，僅能延緩生長，因此家庭冰箱溫度若未控制在4度以下，儲存的生雞蛋或乳品仍可能成為風險源。其致病機轉在於細菌侵入腸道黏膜，引發急性腸炎，症狀包括腹痛、發燒及血便，嚴重時會導致脫水。值得注意的是，沙門氏菌感染與肉毒桿菌不同，需至少2人以上食用相同食物才符合食物中毒定義，本案173人集體中招，顯示污染源高度集中。台灣近年食物中毒事件中，沙門氏菌佔比高達35%，尤其節慶期間如清明、春節的蛋類食品製作常因節奏緊張而忽略加熱時效。2022年台中曾發生溫泉蛋沙門氏菌事件，導致83人就醫，印證高蛋白食品若未徹底煮熟，風險極高。專家提醒，食用後若出現症狀，應立即保存剩餘食物供檢驗，避免自行服用抗生素乾擾診斷。

三大高風險食物類型與日常防範關鍵

李宜樺特別強調，沙門氏菌最常藏匿於三類食品：一是含生蛋或半熟蛋製品，如溏心蛋、提拉米蘇、美乃滋及冰淇淋，因蛋殼表面易沾染禽類糞便，未充分加熱即食用風險倍增；二是高蛋白乳品與豆製品，若儲存溫度不當或接觸蒼蠅蟑螂等病媒，細菌會在奶酪、豆漿中滋生；三是未煮透的肉類與禽類，尤其春捲等節慶小吃常使用半熟雞蛋或生肉餡，製作過程若未達60度加熱20分鐘標準。以本次春捲案為例，涉事店家為節省時間使用半熟蛋餡，且未嚴格控制油溫，導致細菌未被殺滅。營養師補充，台灣常見的蚵仔煎、蛋餅等街邊小吃也屬高風險，因攤販多使用溫泉蛋提味，而消費者常忽略其未全熟。此外，家庭自製蛋黃酥、蛋糕時，若使用生蛋液未加熱，亦易成為隱形風險。防範關鍵在於「加熱至中心溫度60度以上」，例如蛋花湯需沸騰後再煮1分鐘，而非僅表面凝固；處理生蛋後務必洗手，避免交叉污染。衛福部食品藥物管理署統計，近五年30%食物中毒事件源自蛋類食品，凸顯日常習慣需重視。

食安防護措施與緊急應變實務指南

針對一般民眾，李宜樺提出四項實用防護策略：首先，廚房環境管理須嚴格，避免寵物進入烹調區，定期清除蟑螂蒼蠅，並確保食材清洗徹底，尤其葉菜類需以流水沖洗30秒以上。其次，高風險食品如生蛋應優先選擇經巴氏消毒的蛋品，或自製美乃滋時使用煮沸過的蛋黃。第三，儲存溫度需精準控制，冷藏食品應置於4度以下，冷凍食品則-18度，且避免將生熟食混放。最後，節慶聚餐前，應確認餐廳衛生執照及食材來源，避免購買未標示成分的街頭小吃。若發生疑似食物中毒，應立即保留剩餘食物與嘔吐物，並於24小時內就醫，同時向衛生局通報（電話0800-369-369）。李宜樺強調，50歲以上長者或幼童若出現血便，需緊急送醫，因菌血症死亡率可達15%。此外，民眾可透過「食安小幫手」APP查詢餐廳衛生評分，避免踩雷。近年食藥署推動「安全食品標章」，鼓勵店家標示加熱溫度，消費者應主動詢問，例如春捲油炸溫度是否達180度以上。此事件也促使高雄市加強夜市衛生稽查，未來將對蛋類食品實施每季抽檢，預防類似事件重演。