遠離3種致癌食物 營養師警告加工肉品酒精過期花生風險

營養師孫語霙近日於臉書平台發文，嚴正提醒民眾若想降低癌症風險，務必避免食用三類食物：加工肉品、酒精及過期花生。此警告基於世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）的致癌物分類標準，強調這些食物會顯著提升肝癌、消化道癌及大腸癌的發生機率。孫語霙指出，加工肉品如香腸、臘肉含高濃度亞硝酸鹽，經高溫烹調後易生成亞硝胺；酒精被列為一級致癌物，少量攝取亦有累積風險；過期花生則滋生黃麴毒素，具有強烈致癌性且難以分解。專家建議應以新鮮食材為主，嚴格檢查食品保質期，避免因貪圖便利而增加健康隱患。此消息引發台灣社會廣泛討論，尤其在傳統飲食文化中，加工肉品和花生食品普及度高，民眾亟需提高警覺以預防癌症風險。

3種致癌食物詳解

加工肉品是營養師首要警示的致癌來源，其風險源自製作過程中的亞硝酸鹽添加及高溫烹調。香腸、臘肉、培根等產品為延長保存期限，常添加亞硝酸鹽作為防腐劑，當這些肉品經高溫油炸或烤製時，亞硝酸鹽會與胺類反應生成亞硝胺，被IARC明確列為一級致癌物。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎進一步分析，亞硝胺會直接損傷胃腸道黏膜DNA，長期攝取使胃癌與大腸癌風險提升30%以上。台灣飲食文化中，滷肉飯、滷味及夜市小吃常使用加工肉品，民眾日均攝取量偏高，尤其高風險族群如40歲以上男性更需注意。廖繼鼎補充，中國大陸流行的澱粉腸更為危險，其高比例澱粉（達60%）、少量肉類及多種添加劑混合後，高溫油炸時與亞硝酸鹽反應，生成的亞硝胺濃度比普通香腸高出40%，長期食用可能導致胃癌發生率增加25%。專家呼籲，日常飲食應優先選擇新鮮豬肉、雞肉，並參考衛福部「減鹽減油」指南，避免連續三餐使用加工肉品，以降低癌症累積風險。

酒精被世界衛生組織正式列為一級致癌物，對人體健康構成全面威脅，其危害不僅限於肝癌，還涉及多種癌症類型。廖繼鼎醫師指出，酒精代謝產生的乙醛會直接破壞細胞DNA，導致口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、大腸癌及乳癌風險上升，且風險隨攝取量累積，即使每日少量飲用（如一杯啤酒）也會使肝癌發生率提高15%。台灣衛生福利部2023年統計顯示，約25%的肝癌病例與酒精相關，而年輕族群因社交飲酒習慣，乳癌風險更增20%。數據顯示，每日攝取超過30毫升酒精（約等於1瓶啤酒或1.5杯紅酒）者，消化道癌風險顯著上升，且空腹飲酒會加速毒素吸收。廖繼鼎強調，酒精對免疫系統的抑製作用會削弱身體清除癌細胞的能力，因此最安全策略是完全戒酒。台灣近年推動「健康飲酒月」活動，呼籲民眾以無酒精飲料替代，如每日限1杯啤酒的習慣，實際上仍超過安全值（WHO建議每日酒精攝取量不超過10克）。專家建議，飲酒前應檢視食品標示，避免與含亞硝酸鹽的加工食品同食，以減少致癌物交互作用。

過期花生及相關食品是黃麴毒素的隱形殺手，其危害常被民眾輕忽。黃麴毒素由黃麴菌在潮濕環境滋生，具有強烈肝毒性，會累積於人體脂肪組織，長期攝取使肝癌風險提升5倍以上。孫語霙嚴正警告，花生、花生醬、花生糖、五穀米及堅果一旦超過保質期，應立即銷毀，不可因節約而食用。台灣氣候濕熱，花生在夏季易受潮發霉，尤其在儲存不當的廚房或食品倉庫，黃麴毒素濃度可能超標10倍。廖繼鼎醫師補充，黃麴毒素化學性質穩定，高溫烹煮無法完全分解，即使炒熟或油炸，毒素仍殘留於食品中。近年來，台灣食藥署多次抽檢曝光過期花生製品案例，如2022年彰化某市集販售的花生糖檢出黃麴毒素達50微克/公斤（安全標準為20微克/公斤），引發數十人健康異常。專家建議，儲存花生時應置於乾燥密閉容器，避免陽光直射，開封後需在30天內食用完畢。此外，民眾應養成檢查食品標示習慣，特別是散裝食品及進口零食，避免購買無標示或外觀異常的產品。為預防風險，衛福部已推動「食品保存教育」，透過社區講座教導民眾辨識發霉跡象，並強化農業端的黃麴菌監測，以從源頭降低健康威脅。