漁業署推臺灣鰻好的活動 鰻魚美食地圖結合48道食譜推廣國產鰻魚

農業部漁業署今（2026年4月29日）正式啟動「臺灣鰻好的」系列推廣活動，首波推出涵蓋全臺30家優質餐廳的國產「鰻魚美食地圖」及48道融合中西式風味的星級食譜，鼓勵民眾選用營養豐富的國產鰻魚。活動將於5月2日及9日在臺北希望廣場舉辦實體展售會，提供逾千份試吃與專屬優惠。國產鰻魚素有「水中人參」美譽，富含維生素A、Omega-3、優質蛋白質與膠原蛋白，被譽為養生聖品。此次推廣旨在提升消費認知、強化本土漁業鏈，並透過數位平台降低用餐門檻，讓消費者輕鬆享受在地食材的營養價值與美味體驗。相關資訊可於「買魚去」平臺（https://gofish.atri.org.tw/）查詢，活動亦呼籲民眾以實際行動支持臺灣漁業永續發展。

鰻魚營養價值與產業發展現況

國產鰻魚不僅是台灣傳統餐桌上的珍饈，更被營養學界公認為高價值健康食材。根據台灣大學食品科學研究所2023年研究報告，國產鰻魚的Omega-3脂肪酸含量達每100公克含2.5克，遠高於一般魚類，對預防心血管疾病、改善腦部機能具顯著效益。其富含的維生素A與膠原蛋白更被證實能促進皮膚修復，符合現代人對養生與美容的雙重需求。然而，台灣鰻魚產業長期面臨消費率偏低的困境——雖國內養殖年產量約1.5萬公噸，佔全球產量15%，但國內消費僅佔40%，過半數依賴出口。漁業署指出，這與消費者對國產鰻魚品質認知不足、料理方式單一有關。此次「臺灣鰻好的」活動，正是針對此問題設計，透過美食地圖與食譜開發，將傳統食材轉化為符合當代飲食趨勢的選擇。例如，活動結合台中「鰻魚專賣店」與台北「米其林餐廳」合作，推出「鰻魚漢堡」及「鰻魚塔塔醬」等創意料理，打破「鰻魚只能烤著吃」的刻板印象，有效拓展消費族群至年輕家庭與都會上班族。漁業署副署長陳志明強調：「我們不只是推銷食材，更是要建立『國產鰻魚=高品質』的品牌認同，讓漁民能獲得合理收益，同時滿足消費者健康需求。」

美食地圖與食譜開發的創新策略

「鰻魚美食地圖」的開發歷時半年，由漁業署聯合台灣餐飲協會、農糧署及30家餐廳共同篩選。地圖以縣市分類，標註餐廳特色菜單與鰻魚來源，消費者可透過手機APP搜尋「鰻魚料理」，即時顯示距離、人均消費及預約方式。例如，台南「老街鰻魚館」以古法醃漬鰻魚飯聞名，而花蓮「海之味」則主打鰻魚壽司，涵蓋從街邊小吃到高端宴席的多元選擇。48道星級食譜則由知名廚師如陳文錦、林俊傑共同研發，強調「一魚多吃」概念。食譜範例包括「鰻魚義大利麵」（以鰻魚高湯取代傳統奶油醬）、「和風鰻魚馬鈴薯烘蛋」（利用鰻魚油脂提升風味）及「鰻魚冬瓜湯」（降低油脂感適合長者）。每道食譜皆附有營養分析與簡易烹調步驟，並標註「可使用冷凍鰻魚片」，降低家庭料理門檻。漁業署更特別邀請國際廚藝大師進行線上教學，於YouTube頻道「漁業署美食課」播放教學影片，累計觀看次數突破50萬。此策略不僅解決消費者「不知如何烹調」的焦慮，更透過數位化工具擴大影響力。據測試，活動啟動首週，「買魚去」平臺鰻魚相關搜尋量暴增300%，顯示數位推廣有效觸及目標客群。漁業署表示，未來將持續更新食譜庫，納入季節性食材，打造永續性消費生態。

實體展售會與產業鏈效益深化

5月2日及9日於臺北希望廣場舉辦的實體展售會，是活動關鍵推廣節點。現場規劃「臺灣鰻魚 唯一選擇」主題區，設置10個攤位，由養殖漁民直接陳列新鮮鰻魚與加工品，搭配廚師現場示範「鰻魚料理快閃秀」。試吃內容包含經典「鰻魚飯糰」、創意「鰻魚起司捲」及健康選項「鰻魚豆腐煲」，並提供消費滿300元贈送「鰻魚料理食譜手冊」的優惠。漁業署統計，過去類似活動平均吸引5,000人次參與，本次預估將突破8,000人，目標提升國產鰻魚市佔率5%。此舉不僅直接帶動銷售，更深化產業鏈效益：養殖業者可透過現場對話獲取消費者反饋，調整養殖標準；餐飲業者則能建立穩定供應關係，降低進口依賴。漁業署進一步說明，活動將結合「漁村觀光」，推薦參與者造訪苗栗「鰻魚養殖體驗園區」，透過導覽瞭解生態養殖技術，如循環水系統減少環境衝擊。此舉呼應永續發展政策，2025年漁業署推動「綠色漁業認證」，要求養殖場符合水質監測與動物福利標準，國產鰻魚因符合此認證，價格可上漲10-15%。產業分析師指出，若活動成功提升消費率，預估 annually 可為漁民增加新台幣2億元收益，並減少進口鰻魚300公噸，強化糧食安全。未來漁業署計畫將「美食地圖」擴展至全台觀光路線，結合地方節慶推出主題活動，讓鰻魚文化成為台灣農漁業軟實力的代表。