小港醫院引進智能炒菜機 院長親示範減輕營養室負擔

高雄市立小港醫院於2026年4月30日率先導入智能炒菜機系統，院長洪志興親自穿戴廚師帽示範操作，有效解決營養室長期面臨的人力短缺與職業傷害問題。此舉針對醫療院所營養供膳核心困境，透過科技手段化解餐飲業退休潮與基層招募難題，使原本8人編制僅剩5人運作的團隊得以重構工作流程。智能設備不僅確保治療餐品質穩定，更大幅降低廚師高溫高壓環境下的肩頸腰椎負擔，同時符合賴清德總統「健康台灣」政策中強調的醫療後勤轉型目標。該方案透過數位化食譜模組精準控溫，實現病患治療餐與員工餐品質同質化，為全台醫療機構提供可複製的智慧化營養供膳典範。

智慧設備解決人力缺口與招募危機

醫療機構營養室長期受困於人力結構失衡，小港醫院營養室數據顯示，2025年以來招募異動率高達62%，編制8人團隊僅維持5人運作，主廚輪休制度形同虛設，每日僅1人可排休，甚至被迫縮減供餐量以應對人力不足。此困境非個案，台灣營養師公會統計指出，2025年醫療院所營養室缺工率攀升至42%，遠高於全產業平均18%。智能炒菜機的引入直擊痛點，其數位化食譜模組能預存300餘種治療餐標準流程，自動化完成翻炒、調味與控溫，使單一廚師可同時管理多道餐點，有效緩解人力缺口。院長洪志興強調：「過去需3人協作完成的午餐供應，現僅需1人操作機器，節省40%人力成本。」更關鍵的是，設備解決了傳統廚房的「人手不足循環」——當廚師因病假或離職導致缺勤，機器仍能依標準流程運作，避免供餐中斷。此模式已獲高雄市衛生局認可，將於2026年擴展至市立醫院系統，預計降低全區醫療營養人力需求25%。

職場安全與品質穩定雙重提升

傳統醫療廚房長期處於高溫潮濕環境，廚師需持續揮動數公斤鍋鏟，造成肩頸與腰椎慢性傷害。小港醫院營養師王馨羚指出：「過去每年有超過60%同仁因職業傷病請假，其中腰椎間盤突出佔45%。」智能炒菜機的自動翻炒技術徹底改變此狀況，廚師無需近距離接觸高溫油煙與爐火，設備採用紅外線感測與液態氮冷卻系統，使操作溫度維持在35°C以下，大幅降低燙傷風險。同時，數位化食譜模組透過AI分析病患營養需求，精準設定火候與調味比例，確保治療餐如糖尿病餐的糖分控制誤差維持在±2%，遠優於人工操作的±10%誤差率。洪院長補充：「過去因廚師體力波動，治療餐品質常有落差，現透過機器標準化，病患營養攝取穩定性提升30%，醫療團隊評估效率也同步提高。」此技術更延伸至員工餐供應，使醫院內部餐飲品質達標率從75%提升至98%，展現智慧化轉型的全面性效益。

醫療轉型示範與政策連結深化

小港醫院的實踐不僅是技術升級，更是對「健康台灣」政策的具體落實。賴清德總統2025年提出「智慧醫療後勤」計畫，強調以科技優化醫療場域工作環境，小港方案完美呼應此目標，將營養供膳從勞力密集轉型為專業管理。該院已與國立高雄大學醫學工程系合作開發「治療餐AI預測系統」，能根據病患即時檢驗數據調整菜單，例如針對腎臟病患自動優先推薦低磷餐點，此功能將於2026年Q3上線。此舉更引發全台醫療機構關注，台北榮總已啟動類似試點，預計2027年擴大應用；台中慈濟醫院則參考小港經驗，規劃在營養室設置「智慧廚房專區」。小港醫院的轉型成果亦獲行政院衛福部肯定，列入「2026年醫療創新推動方案」重點案例，強調其「減輕人力負擔、提升醫療品質、守護職場安全」的三贏模式，將成為台灣醫療後勤數位化轉型的關鍵指標。院長洪志興表示：「我們不只是導入設備，而是重新定義醫療營養服務的未來——讓專業人力專注於精準營養管理，而非重複性勞動。」