米其林二星渥達尼斯磨坊2026初夏新作登場 跨越山海風土對話

西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊於台北Hotel MVSA慕捨酒店GF樓層，由西班牙本店主廚David Yárnoz與台灣主廚MR. IOAN ADRIAN BENEC及許誠祐聯袂主理，於2026年初夏正式發表全新食藝系列。該系列以西班牙自然景觀為靈感，透過在地旬味與發酵工藝重構風土圖景，打造視覺與味覺的深度對話。主廚團隊結合西班牙傳統技法與台灣在地食材，將大西洋潮汐、山嶺植被轉化為十二道創意料理，邀請饕客沈浸於跨越山海的感官旅程。新菜單包含隱藏菜單《松泉》及《赤汐》等三道主題新作，展現風土、時間與創意的完美融合，為台北高端餐飲市場注入國際化新思維。此舉延續餐廳2025年獲米其林二星肯定的卓越水準，強化其作為西班牙美食文化在台重要窗口的地位。

隱藏菜單《松泉》：自然禮讚的味覺詩篇

《松泉》作為迎賓首道，以蘑菇為基底的澄清湯展現料理的精微哲學。主廚將奶油與金針菇、鮑魚菇、新鮮香菇、洋菇炒香後，加入以洋蔥、蘿蔔、蒜苗熬製的蔬菜高湯，以小火慢燉一小時以上，再以澄清手法過濾出清澈湯底，保留濃郁香氣卻無雜質。杯緣的蘑菇泥以乾燥蘑菇粉混和奶油浸泡新鮮松針，去除松針後拌入菊糖調製，搭配蟬翼般薄切鮮菇，入口瞬間徬彿置身晨霧繚繞的松林深處。此技法源自法式料理的「clarified soup」傳統，卻在西班牙風土下創新演繹——西班牙森林資源豐富，松林遍布伊比沙島周邊，主廚以此連結在地自然。澄清工藝不僅提升湯品層次，更體現「少即是多」的料理美學，讓食材本味在細節中綻放。台灣主廚團隊強調，此菜融合了西班牙對森林的敬畏與台灣人對食材原味的追求，以慢火熬煮呼應當代永續飲食理念，避免過度調味破壞風土本質。當湯水滑入喉嚨，松針的清香與蘑菇的大地氣息交織，瞬間消解都市壓力，引領食客進入一場靜謐的感官療癒之旅，完美呼應「風土對話」的核心精神。

三道新作《赤汐》《浮嶼》《麴嶺》：越境山海的能量對白

西班牙主廚David Yárnoz以發酵工藝為核心，將西班牙壯闊的自然能量轉譯為三道視覺詩篇。《赤汐》取材大西洋潮汐，底層以甜菜根與乾貝裙交融成絲絨深紅，雪莉酒與乾蔥氣息浮現，乾貝唇如礁石漂浮其上，覆蓋煙燻核桃泡沫，舌尖留下溫潤海韻。此菜靈感源自西班牙加利西亞海岸的紅潮現象，當地漁民長期利用海潮變化調節捕撈，主廚以此隱喻自然節奏。《浮嶼》則以鯖魚半浸於煙燻魚骨深味中，紅蘿蔔微酸點亮輪廓，西谷米與萵苣如山霧覆蓋，呼應西班牙巴利阿里群島的島嶼文化，魚骨熬煮的濃郁湯底體現地中海料理「零浪費」傳統。最令人驚豔的《麴嶺》融合台灣在地元素，以鹽麴發酵鵪鶉取代西班牙傳統發酵肉類，炭火烘烤展現野趣，青醬帶出草本鹹鮮，芥末籽與蜂蜜米麴堆疊酸甜微辛層次。鹽麴工藝源於台灣古法，主廚特別選用屏東在地米麴，強化跨文化對話。三道菜不僅是味覺體驗，更透過發酵技術串聯西班牙海洋文明與台灣農耕智慧，展現「越境」不是單向輸入，而是雙向能量交換。主廚坦言，此系列試圖打破「西班牙料理」的刻板印象，以台灣食材重新詮釋地中海風土，讓饕客品嚐到的不只是美食，更是文化對話的深度。

經典與甜點：風土對話的完整篇章

新菜單不僅創新，更涵蓋兩道經典代表作《後院》與《花舞》，與新作形成完整風土敘事。《後院》運用滲透壓技術將大黃瓜轉化為透亮薄捲，點綴法國生蠔與帕達諾乳酪製成的「生蠔小石子」，精準重現西班牙本店後院景致；此技術源自西班牙分子料理先驅的實驗，強調食材本質的再創造。《花舞》以西班牙傳統杏仁冷湯為基底，結合米醋青蘋果與椰奶慕斯，展現酸甜清爽，徬彿夏日避暑勝地。主廚解釋，杏仁冷湯在西班牙稱為「Sopa de Ajo」，但本店創新加入台灣青蘋果，凸顯在地化轉化。甜點《葉影》則以侘寂美學收尾，香脆海苔疊成落葉，平衡黑蒜味噌冰淇淋的深沈，米麴與檸檬粉末如穿透林葉陽光。此設計靈感來自日本茶道「侘寂」，卻以台灣海苔與米麴重新詮釋，呼應餐廳「全球在地化」理念。台灣主廚許誠祐補充，甜點的米麴取自台中在地發酵工坊，強化食材溯源。新菜單的完整脈絡從迎賓湯到甜點，串聯西班牙自然、台灣農產與跨文化工藝，展現米其林二星餐廳的深度與高度。餐酒搭配更經精心挑選，5杯餐酒NT$2,280元+10%套餐，推薦搭配西班牙雪莉酒點綴《赤汐》的深紅層次，或台灣青葡萄氣泡酒搭配《花舞》的清新。此系列不僅是2026初夏的味覺盛事，更為台北高端餐飲定下「風土對話」新標準，證明米其林二星不只依賴食材貴重，更在文化深度與創意實踐中超越期待。