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新版 EAT-Lancet 報告：地球健康飲食可救 1,500 萬人

全球糧食系統正處於臨界點。由全球科學家組成的 EAT-Lancet 委員會最新報告指出，若全人類採行「地球健康飲食」，每年可預防多達 1,500 萬人的早逝，同時顯著減緩氣候變遷與生態崩壞。這份報告標誌著對糧食系統的重大反思——未來 25 年內，要在 2050 年前養活近 100 億人口並確保健康與永續共存，全球飲食與農業必須進行根本性的轉型。

「地球健康飲食」的核心原則是以植物性食物為主體。報告建議飲食應包含全穀、豆類、蔬菜、水果及堅果，並搭配適量的魚、乳製品與家禽，大幅減少紅肉、加工肉品、糖與飽和脂肪的攝取。這些變化不僅對人類健康有益，對於地球環境也有積極影響。

報告強調，現今飲食型態導致肥胖、心血管疾病、糖尿病與癌症等慢性病急遽增加，並使地球資源承受巨大壓力。全球食物系統是溫室氣體排放、土地開發、淡水消耗與生物多樣性喪失的主要推手之一。若無結構性改革，人類將同時面臨糧食短缺與氣候災難的雙重威脅。

哈佛大學公共衛生學院教授 Walter Willett 指出，這份新版報告是對 2019 年首版 EAT-Lancet 報告的延伸和更新，根據最新的氣候與營養研究重新校準飲食建議。他說：「這不僅是一種健康的飲食指南，更是人類與地球共存的生存策略。」

然而，新的報告特別強調公平性和制度變革的重要性。全球最富裕的 30%人口造成超過 70%的食物系統環境傷害。若無結構性改革，貧富差距將限制永續飲食推廣的效果。委員會建議各國政府建立更公平的政策與市場機制，例如調整農業補貼、減少對高碳排肉品的依賴、強化植物性蛋白的供應鏈，並確保低收入族群也能負擔健康飲食。

報告提出的三大策略包括：飲食轉型、生產轉型和減少浪費。飲食轉型鼓勵消費者逐步以植物為主、少肉少糖；生產轉型則提倡再生農法、低碳技術及生態農業取代傳統模式；而減少浪費也成為關鍵，目前全球約三分之一的食物被丟棄或損耗。

報告指出，僅靠個人飲食選擇不足以改變現狀。需透過政府政策、企業責任與教育推廣共同推動。「這是一場系統性的革命！」EAT 創辦人 Gunhild Stordalen 表示。從農田到餐桌的每一個環節都必須重新設計，才能實現人類與地球雙贏。

多項研究已證實，採行植物為主的飲食不僅能延長壽命、顯著減少疾病風險，還可將糧食生產相關溫室氣體排放減半。報告指出，若全球大規模採行此飲食模式，到 2050 年可將與食物相關的溫室氣體排放減半，並讓土地使用與水資源壓力回到安全範圍內。

從餐桌開始的全球行動已見端倪。歐盟與北歐多國已啟動政策評估，探討如何透過稅制與食品標示鼓勵民眾減少紅肉消費；亞洲地區也逐漸興起「低碳飲食」與「永續餐廳」潮流。

總之，新版 EAT-Lancet 報告不僅是一份學術研究，更是一份面向未來的行動指南。面對氣候變遷、糧食安全與健康危機，人類的每一次進食都成為改變世界的機會。