食用油挑選五大招 防癌更健康

在日常烹調中，選擇食用油不僅影響食品的口感，還關係到健康。最新研究指出，過多攝取ω-6 脂肪酸可能會促進侵略性極高的「三陰性乳癌」快速成長。因此，選擇合適的食用油及控制用油量變得尤其重要。

江守山醫師強調，ω-6 脂肪酸是身體必需營養素之一，來源包括堅果、雞蛋以及大多數植物油（如大豆油）。然而，現代人的攝取量遠超過正常需求。威爾康奈爾醫學院的一項研究表明，ω-6 脂肪酸中的亞麻油酸會促使三陰性乳癌細胞增生，加速腫瘤成長速度。江醫師指出，自 1950 年代以來，富含ω-6 的種子油在各種油炸和加工食品中大量使用，導致現代人的攝取量超出正常範圍。

營養師黃翠華補充說明，油脂的好壞與其脂肪酸組成有關，omega-3（如魚油、亞麻仁油）具有抗發炎作用，而 omega-6（如沙拉油、葡萄籽油等）則容易引起體內炎症反應。因此，過度的ω-6 攝取可能增加多種慢性疾病和癌症風險。

為了降低健康風險，黃翠華提供了以下幾點建議：

1. 優先選用 omega-9 脂肪酸含量高的油品：如橄欖油、苦茶油和酪梨油。這些油在體內不容易引起發炎反應。 2. 考慮使用芥花油：其ω-3 與ω-6 的比例較平衡，可作為日常烹調油的替代選項。 3. 避免高溫烹煮富含 omega-3 的油脂：如亞麻仁油、紫蘇油等，這些油遇熱容易變質。建議在食物冷卻後加入，以涼拌的方式使用。 4. 增加ω-3 脂肪酸的攝取：核桃和亞麻籽等堅果是良好的來源。將其打成粉並冷藏保存，再撒入日常飲食中，可提高吸收率。 5. 改變烹調方式：建議採用「水炒法」，即在鍋子加熱後立即放入辛香料與帶水分的蔬菜，利用水分維持溫度約 100 攝氏度。這樣可以減少油脂劣化並保留營養。

黃翠華提醒民眾，在日常生活中應提高對ω-6 脂肪酸攝取量的關注，特別是外食族更容易無形中攝入大量這種油類。建議盡量增加在家烹調的機會，從根本開始調整用油習慣，以建立一個更健康、不易發炎的生活體質。

總之，合理的食用油選擇和健康的烹調方式不僅能提升飲食品質，還能在潛移默化中保護自己的身體免受癌症和其他慢性疾病之苦。