挑油有原則！營養師教正確選油法避免抗發炎護心ncy

在現代人注重健康生活的今日，選擇正確的食用油已經成為了日常生活中的重要課題。日常使用的油脂脂肪酸組成，對身體代謝、心血管健康以及慢性病風險都產生著深刻影響。營養師鄭婉苓提醒大家，在選油時最為關鍵的是關注「脂肪酸比例」，挑選合適的油品能有效減輕身體負擔並提升用油的安全性。

根據美國心臟學會建議，理想的飲食中多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例應為 1：1.5：0.8。此外，在 Omega 系列的脂肪酸比例上，建議 Omega-3：Omega-6：Omega-9 的最佳均衡比例為 1：1：3。攝取足夠量的多元不飽和與單元不飽和脂肪酸有助於維持身體代謝並支持心血管健康。

選油時可遵循以下四個原則： 1. 選購具有檢驗認證標章的產品，以增加油品的安全性和可靠性。 2. 創始品牌信譽佳且標示完整的產品。 3. 優先選擇以不飽和脂肪酸為主的植物油，如亞麻仁油、橄欖油、苦茶油。這些油品有助於降低體內慢性發炎與氧化壓力。 4. 注意不同油品的耐熱度：亞麻仁油適宜涼拌；橄欖油適合中低溫料理；而苦茶油則可適用於高溫炒菜。

日常烹調時也需注意方法。不同油品具有不同的耐熱點，正確使用才能發揮其健康效益。例如，亞麻仁油不耐高溫，適合冷盤調味；橄欖油適宜用於中低溫料理；苦茶油則可以在高溫下使用。日常建議多以蒸、煮、燉或涼拌的方式烹調食物，減少高溫油炸與煎炒的頻率。

選對油品只是健康飲食的第一步，但正確的食用方法同樣重要。避免重複使用已經煎炸過的油，以免吸入過量的氧化物質增加身體負擔。油脂攝取並非越少越好，而是要「吃對種類、用對方式」才能真正守護健康。

因此，在選擇和使用食用油時，建議大家遵循上述原則與方法，確保日常飲食更加健康安全。