功能性乳製品市場前景廣闊推陳出新正當時

近日，工業和信息化部、國家發展改革委、商務部等六部門聯合印發了《關於增強消費品供需適配性進一步促進消費的實施方案》，提出要加速新技術新模式創新應用，精準匹配不同人群需求，培育消費新場景新業態。中國社會科學院農村發展研究所產業經濟室主任劉長全認為，乳製品行業需加大產品創新力度，使其生産更加貼合消費者需求，推動乳製品消費的提質升級。

隨著氣候轉冷，一杯熱奶茶或奶咖成了許多人的暖心選擇。消費者對乳製品的需求也從「喝」向「吃」轉變，酸奶、奶酪等產品的吸引力不斷提高。超市裡，馬蘇里拉芝士碎、奶酪棒和乳酪醬成為家庭購物車中的常客；餐桌上，安慕希爆珠酸奶、希臘酸奶和奶皮子酸奶圈粉不斷。乳製品是全人群、全生命週期不可或缺的營養產品，隨著深加工技術的發展，能提取牛奶中的多種天然營養成分，滿足消費者個性化需求。

伊利集團副總裁張軼鵬認為，消費者期待更多天然、功能和精準特性食品。以乳鐵蛋白為例，可以增強免疫力；β- 酪蛋白有助於鈣質吸收；乳清蛋白則能促進肌肉修復與代謝調節。這些特性的產品契合了現代消費者對健康的需求。

近年來，奶酪消費增長迅速，過去五年間增長了 120%。農業農村部、國家衞生健康委和工業和信息化部在年初共同印發的《中國食物與營養發展綱要（2025—2030 年）》中指出，到 2030 年人均奶類年消費量需達到 47 公斤。這表明推廣高溫乳品市場、促進奶酪等乾乳製品消費正當時。

上海妙可藍多食品科技股份有限公司創始人柴琇提到，公司近年來不斷開發多元化奶酪健康休閒產品，從過去專注於兒童客群的奶酪棒，轉向健身、職場和佐酒佐咖等新場景。如推出的奶酪小三角、奶酪堅果脆等新品，不僅提升了消費者對奶酪營養價值的認知，也促進了這一市場的發展。

乳製品供需關係存在相對過剩和結構性短缺並存的情況。傳統液態奶消費需求乏力，導致原料奶過剩和價格低迷；而黃油、奶酪等深加工產品的需求持續增長。在國務院參事於康震看來，當前奶業發展面臨著消費潛力釋放不足、供需結構性矛盾突出、核心競爭力不足以及利益聯結機制待完善等挑戰。

為破解這一矛盾，中國奶業協會提出要拓展優質產品矩陣、開闢多元創新品類並聚焦功能營養研發。以妙可藍多為代表的乳製品企業正全力向深加工領域轉型，如奶酪、乳蛋白以及餐飲、茶飲等 B 端市場，這是吸收過剩產能和提升價值的重要出路。

陳萌山認為，科普教育是打通消費堵點的重要環節。一方面需加大科普力度，滿足不同群體的營養健康需求；另一方面要推動企業強化品牌建設，培育差異化顯著、市場韌性強的品牌，提高國産乳製品的品牌知名度和文化感召力。

隨著人們健康消費意識增強，功能性乳製品如高蛋白、低脂、富硒和 A2β- 酪蛋白牛奶等將成為新的增長點。供給端需洞察本土需求與全球資源整合深度結合，為消費者提供優質產品。在產業鏈上游，通過技術賦能和資源支持助力奶源基地穩定發展；在下游則要構建全場景渠道網絡，拓展銷售終端。

飛鶴乳業董事長冷友斌表示，中國 14 億人全生命週期營養需求正在改變，特別是「一老一小」群體健康訴求的變化。通過持續科技創新，為孕産婦、嬰幼兒、青少年和中老年推出多元化產品，將推動營養供給向定制化、個性化方向發展。

在消費拓展方面，奶酪國産化讓更多人享受到高性價比的奶酪產品。下一步要積極承擔國産原制奶酪的研發生產，通過自主能力突破引領中國奶酪產業躍遷。

劉長全認為，釋放乳製品消費潛力需處理好供給端、流通端和消費端關係：在供給端要通過創新發現潛在需求；在流通端提高流通效率和冷鏈物流水平；在消費端則需促進平價乳製品的供給。