食農教育走入全民生活：從餐桌到田間的跨域合作

食農教育走入全民生活：從餐桌到田間的跨域合作

自《食農教育法》於立法院通過後，政府透過預算支持與推動，「民以食為天」的理念已得到更廣泛而具體的實踐。不僅追求食物的生理滿足，更將其提升至認識食物、認同土地和關懷環境的文化層面。近年來，從產地到餐桌、從課堂到社區，各領域之間展開了更加緊密的合作網絡。

今年九月，第一屆「食農教育大會」在農業部大力倡議下，多個中央部門與地方政府共同參與，展示了來自各地學校、農漁會、企業和民間團體的豐碩成果。這些成果包括提倡均衡飲食、傳遞營養知識以及支持永續農業等項目，使人們意識到「食農」不僅僅入法，已然深入全民生活場域，在台灣各個角落啟發更多的思辨與合作機會。

以營養視角出發

喚醒健康飲食的自主權

在這個過程中，我們經常感受到聚焦於食農議題的協作能量不斷發酵。例如，國立成功大學醫學院附設醫院營養部主任郭素娥提到，在臺南多個社區，營養師與在地酪農攜手合作，教導民眾利用簡易方法將牛奶轉化為冰淇淋，幫助透過飲食攝取鈣質、預防骨質疏鬆。她在擔任營養師公會理事長期間，還設計了「豆魚蛋肉一掌心」口訣的菜單工具包，提供給農業部推廣的綠色照顧站，讓高齡長者享受共食樂趣之際，也能攝取均衡營養。郭素娥表示：「食與農本來就是一體兩面，現在串聯在一起，也把大家拉近一起」。這無疑創造了絕佳的跨界合作契機，幫助國人更加瞭解健康飲食的全貌。

從餐桌改變飲食文化

找回對食物的熱情

種下食農教育的育苗，味覺體驗絕對是最簡單又最直接的起點。例如，知名餐廳「木木主廚」林奕成就是透過這種方式，將童年念念不忘的阿嬤蛋湯變身為招牌菜式，並近年來親自走進多所國小，手把手陪伴校廚精進營養午餐的烹調手法，希望幫助下一代創造味覺記憶。他認為：「如果我們好好研究菜的一百種煮法、蛋的一百種煮法，讓學生吃得好且願意吃，飲食文化自然往下扎根」。例如有一次指導校廚把紅蘿蔔炒至焦糖化，再加入牛奶與馬鈴薯煮成濃湯，當天午餐竟有挑食不吃紅蘿蔔的學生喝了三碗，也有學生配著白飯吃光光。林奕成指出：「因為手法不一樣，結果就會不一樣！」

跨域合作缺一不可

食農教育全民動起來

食農教育的推動是一個涉獵多元面向且需要時間醞釀的過程，匯聚營養師、廚師等眾人之力，能讓這個過程更加從容堅定。農業部期望「食農教育大會」可以成為其中一個合作節點，一起深化體驗教育、教材研發或人才培育，更重要的是鼓勵全民參與，使對土地的愛護、對農產品的珍視，成為每一天、每一餐、每一口的日常核心價值。