巧克力常有蟲？營養師解析3大原因無需過 worries

chocolates 絕不是總會含有蟲子的常見食物，但從制程到儲存等多個環節，都有可能讓巧克力「藏蟲」。營養師進一步剖析了三個主要原因：

1. 制程中蟲害侵入：巧克力原料可可豆在收成時或加工過程中有可能攜帶蟲卵。巧克力製造初期經過發酵、乾燥等程序，這些步驟通常是在空曖的環境下進行，如直接堆積於發酵箱內並暴露於陽光之下，因此蟲子可能藏匿其中。由於巧克力包裝一般非真空，提供足夠的氧氣讓蟲子生存並產卵孵化。一旦開封後，消費者可能會發現驚人的現象。

2. 儲存環境不當：台灣溫暖潮濕的氣候容易引發蟲害。理想的巧克力保存條件是 18～20°C、相對濕度低於 50%，且需保持衛生清潔通風。然而，許多消費者會將巧克力冷藏保存。若在這些條件下沒有妥善清潔和防護，香甜的氣味反而可能吸引蟲害。

3. 配料被污染：許多巧克力為增加風味會添加堅果、果乾等配料，這些配料也可能隱藏著蟲子。根據國外研究，在未包裝的瓶中放置牛奶巧克力和含有配料的巧克力並加入昆蟲或蟲卵，45 天後發現有更多昆蟲存活在含有配料的巧克力中。這提示了添加的配料可能成為蟲子的理想生存環境。

總的來說，雖然這些蟲害現象令人不安，但目前尚未見到相關食安報告指出巧克力含蟲的危害。不過，食用含有顯著可見蟲卵的食物仍需小心，以防引起過敏反應或其他健康問題。如同其他食物一樣，我們在日常生活中也難以完全避免吃到帶有蟲體的食物，因此保持警覺並注意食品的新鮮度是重要的。

至於糖果、餅乾和果醬等其他常見零食，研究顯示這些產品的受蟲害影響相對較少。例如，糖果原料如糖漿、餅乾原料麵粉較不易藏匿蟲卵；而果醬則因密封保存過程中的滅菌處理而難以受到污染。

然而，巧克力含有蟲體的情況在台灣仍屬違法，根據《一般食品衛生標準》規定，販賣的食品不得有任何肉眼可見的蟲體。雖然製程中存在不可控因素，但對於非故意添加的蟲體或異物，相關法規並無容忍空間。美國食藥監管局則對巧克力含蟲碎片設有容許限度，只要蟲碎片數量在一定範圍內即可通過檢驗。

總之，儘管 chocolates 常見含有蟲子的情況令人驚訝，但透過正確的保存方法和製造程序，這些問題可以得到一定程度的控制。