香蕉或巧克力如何影響果昔營養吸收？專家建議選搭食材

臉書粉專「韋恩的食農生活」提醒，飲用果昔時若想補充黃烷醇，需注意配方搭配。最新研究顯示，一根香蕉便可能降低莓果中黃烷醇的吸收率高達 84%，這表明食材搭配對營養利用率影響甚大。香蕉含有高量多酚氧化酶（PPO），這種酵素會抑制黃烷醇的生物利用度。UC Davis 的研究指出，受試者喝含香蕉的果昔後，體內實際吸收的黃烷醇比對照組少 84%。

若目標是補充黃烷醇，則應避免加入香蕉。研究人員建議選擇低 PPO 食材，例如鳳梨、柳橙、芒果或優格。而香蕉適合與一般水果搭配，但不適宜和高黃烷醇的食材一起打製果昔。

韋恩強調，果昔並非隨意混合即可，正確的配方對於營養吸收至關重要。他補充指出，黃烷醇不僅能提升心血管功能及抗發炎效果，還具有快速改善記憶力的功效。日本芝浦工業大學的研究顯示，攝取黑巧克力後約一小時，會促使海馬迴中正腎上腺素急速上升，從而加強短期到長期記憶的轉換過程。這一效應並非通過消化吸收實現，而是通過「苦味與澀味 → 感覺神經 → 大腦」的快速路徑，在學習前短暫提高警覺性和記憶力。

若需要提升記憶力，韋恩建議在讀書、簡報或開會前一小時攝取 70%以上的黑巧克力 20〜30 克（約 3〜4 小格），避免選擇高糖的牛奶巧克力或白巧克力。黑巧克力對腦力的增強作用源自多種成分協同效應，包括可可鹼提供的溫和提神效果、苯乙胺促進愉悅感以及色胺酸維持專注與情緒穩定。