生魚片Appearances Deceive：營養師揭示3大誤解

生魚片往往被視為美食，但許多人對其新鮮度和安全性存在一些誤解。營養師陳珮淳最近在臉書上分享了這些常見的錯誤觀念，提醒大家小心這些可能導致食物中毒的因素。

生魚片的外表光澤常常被認為是新鮮的標誌，但事實上，魚片是否亮麗並不能單獨用來評斷其是否最新鮮。陳珮淳指出，魚肉的新鮮度還需從多方面來判斷，如顏色、表面觸感和刺鼻腥味等。她建議選購時應選擇顏色均勻且不黯沈、表面乾淨無黏膩感的魚片，並且要檢查其切面是否具有彈性。

此外，對於「生食級」標籤也存在誤解。雖然標注為「生食級」意味著該產品已經通過嚴格的加工和冷凍程序，但這並不意味著它可以在室溫下存放太久。一旦離開低溫環境，僅需 15 至 20 分鐘細菌數量就會急遽上升。因此，陳珮淳強調，不可將生魚片放置過久，且絕對不能回凍。

至於芥末的作用也被誤解為能殺菌或殺寄生蟲，這其實是一種誤區。芥末主要用於遮蓋腥味，並沒有消毒的效果。正確的做法是依賴於食材的冷鏈處理、衛生條件以及乾淨的刀具和砧板來確保食品安全。

陳珮淳還強調了選擇高品質魚貨的重要性，並提醒民眾應注意以下三個方面： 1. 調整冰箱溫度以保持食材的新鮮。 2. 現切現吃，避免食物回凍或在桌上放太久。 3. 決定購買前要選擇可靠的供應商。

生魚片不僅美味可口，還富含多種關鍵營養素，如促進肌肉修復的高生物價蛋白質、強抗發炎和益腦作用的 Omega-3（EPA & DHA）、有助於調節情緒與免疫的維生素 D、提供能量的維生素 B 群、以及免疫核心元素鋅等。因此，正確選擇和食用生魚片是既能享受美食又能獲取營養的好方法。