生魚片「亮」代表新鮮？營養師揭3大誤區

生魚片是否越亮就越新鮮？這個觀念其實是個迷思。根據營養師的說法，很多人認為生魚片呈現出明亮色澤就是代表新鮮度高，或者只是聞起來沒有異味就認為安全無虞，這些都是常見但潛藏風險的錯誤認知。

首先，生魚片的新鮮程度並不是完全依賴其顏色來判斷。生魚片如果保存得當，確實會呈現出透明而明亮的外表，但如果魚肉被冷藏或解凍過多次後，雖然依然可能會呈現出這種亮澤度，卻已經失去新鮮度和安全性。因此，只憑魚片的亮度來評估是否新鮮是不夠全面的。

其次，生魚片聞起來無異味並不代表完全安全。有些魚肉在冷藏過程中可能會產生一定的「腥臭」氣味，這是在正常範圍內的。但如果聞起來有腐敗或異常刺鼻的味道，則可能是微生物污染或其他問題，這樣的魚肉食用後可能對健康造成危害。

最後，營養師提醒消費者，在選購生魚片時應該注意來源和保存狀況。最好選擇可追溯的品質佳且經過良好冷藏管理的產品，並應盡快冷凍或 Refrigerate 以保持其新鮮度。此外，吃之前務必確認魚肉未受污染並且無異味。

總結來說，生魚片的新鮮度並非單純由其外表亮度來決定，而是一系列因素共同作用下的結果。消費者在購買和食用時需謹慎分辨，確保食物的新鮮與安全。