南投醫院營養師教你吃鍋四招 控油減鈉多纖少加工

隨著溫度下降，各式火鍋再次成為民眾冬季的美食選擇。無論是薑母鴨、麻辣鍋還是其他特色湯底，都備受喜愛。不過，熱騰騰的鍋物往往含有高油、高鈉和高熱量，可能對健康不利。南投醫院營養師毛柔壹提醒，只要掌握幾個原則，就能享受美味同時不傷身體。

首先，在選擇食材時要注意蛋白質的來源，應優先選用原型食物，如瘦肉、雞肉、豆腐和魚片等。此外，增加蔬菜攝取也是必不可少，像是高麗菜、蘿蔔、茼蒿及菇類等都富含纖維素，能夠提供飽足感。

其次，湯底往往是鍋物中隱藏油脂與鈉的來源。毛柔壹營養師建議，在吃之前先將湯面浮油撈除，盡量少喝湯，特別是那些經過長時間煮制後的肉類和火鍋料。如果想要享受湯品，可以選擇清淡的昆布、番茄或蔬菜為底的鴛鴦鍋。此外，也可選擇清湯區取用。

加工火鍋料通常含有較多澱粉及油脂等添加物，營養價值不高且熱量高，因此毛柔壹營養師建議以原型食物取代，例如瘦肉、雞肉、豆腐和魚片等。蔬菜則能提供更多纖維素，有助於增加飽腹感。

沾醬也是容易攝取過多鈉的食物之一。常見的沙茶醬、豆瓣醬和辣油等都含有較高的鈉含量。毛柔壹營養師建議改用天然辛香料調味，如蔥、蒜、辣椒和蘿蔔泥等，並適量使用少量醬油或醋即可。若仍有喜好沙茶醬，可以僅取一小匙沾食；此外，利用檸檬汁或白醋也能提升風味，減少鈉的攝入。

毛柔壹營養師總結道，只要控制好食材比例和湯底、醬料用量，即使在冬季進補也能吃得健康無負擔。享受美食是生活的一部分，只要掌握正確原則，就能既滿足口腹之欲又不會影響健康。