白蘿蔔「1精華」全被丟了！專家嘆可惜：維生素A高2300倍 | 祝你健康 | 三立新聞網 HEALTH.SETN.COM

2025/12/21 10:24

記者蔣季容／台北報導

蘿蔔葉子部分的營養素遠遠高於蘿蔔白色的部分。（圖／翻攝自 Pixabay） 

愛吃白蘿蔔的人注意！食安專家韋恩表示，大家買胡蘿蔔回家後，一般都是把葉子切掉，但其實蘿蔔葉子部分的營養素遠遠高於蘿蔔白色的部分，尤其是β- 胡蘿蔔素硬是高了 2000 多倍，丟掉實在太可惜。韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，蘿蔔葉子的營養素，比起白色部分是「壓倒性的高」，蛋白質約 5 倍、膳食纖維 2 倍、鉀約 1.5 倍、鈣約 7 倍、鎂約 2.5 倍、鐵約 7 倍、葉酸約 4 倍、維生素 C 約 4 倍、β- 胡蘿蔔素（維生素 A）超過 2300 倍。韋恩提到，雖然蘿蔔葉比較粗、比較辣，但其實蘿蔔葉稍加處理也可以很好吃。例如醃成雪裡紅、切碎快炒、煮湯、打成汁等，都是不錯的吃法。其實日本流行的青汁一開始也是在戰時為了在饑荒中補充營養，所以拿蘿蔔葉來打汁喝所發明的。此外，台灣癌症基金會曾說明，蘿蔔所含的木質素可促腸蠕動，提高巨噬細胞的活力。由於纖維在腸內活動，使食物快速通過腸道，不易形成息肉，減少大腸癌的形成。白蘿蔔也含維他命 A 及 C，能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，可減輕症狀；甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。另外，白蘿蔔也可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。而蘿蔔中所含維他命 C 和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。
 
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