大蒜須拍碎靜置20分鐘才 HEALTH 最大化！醫：別浪費營養價值

大蒜被譽為第一抗癌食物，但如果不正確料理，恐怕無法獲得其全部的保健功效。腎臟科醫師江守山強調，大蒜須拍碎或切碎後靜置約 20 分鐘再烹煮，才能充分釋放關鍵營養素。許多人習慣直接將整瓣大蒜丟進鍋裡燉煮，實際上非常可惜。

江守山在《小宇宙大爆發》節目中提到，大蒜對人體具有四大健康作用，包括預防血栓、降低膽固醇和血清、抑制動脈粥狀硬化以及抑製癌細胞生長。他指出，大蒜對 8 成以上的癌細胞株都具備抑制效果，因此被視為抗癌效果最佳的天然食物。

大蒜之所以能發揮強大的保健功效，關鍵在於「大蒜素」的生成。江守山解釋，大蒜中含有天然的含硫非蛋白胺基酸「蒜胺酸」，這種成分本身並無特殊氣味，但當大蒜被壓碎或切碎時，蒜胺酸會受蒜氨酸酶轉化為具有強烈氣味的大蒜素。這正是大蒜眾多保健功能的重要前驅物質。

江守山建議，在下鍋或入口前，最好先將大蒜拍碎或切碎，靜置約 20 分鐘後再進行烹調或食用。他直言，很多人煮雞湯時習慣直接將整瓣大蒜丟進鍋裡，這種做法無法讓大蒜素充分釋放，等於浪費了大蒜的營養價值。

無毒教母譚敦慈分享自己的料理技巧，建議平時備料時先將蔥、薑、蒜、洋蔥等食材切好後靜置，接著再去洗菜或準備其他食材。通常就能達到 20 分鐘的等待時間。她認為這種做法既不會增加料理的麻煩程度，也能讓大蒜素充分釋放，獲得最多的營養價值。