中山醫大舉辦高齡飲食大賽設計牙齦碎軟質餐點

中山醫大舉辦「高齡飲食大賽」設計牙齦碎軟質餐點【威傳媒 陳惠玲編輯】

台中中山醫學大學營養學系日前舉辦了一場「高齡飲食大賽」，透過競賽形式引導學生回應高齡者實際飲食需求。此次競賽的目標是設計符合「牙齦碎軟質食」原則的餐點，並於比賽當日完成午餐與午點製作，展現營養專業在高齡友善飲食上的實務應用。隨著社會邁入超高齡化，如何兼顧長者的營養、安全與進食意願，已成為健康照護的重要課題。

本次競賽以一名 86 歲的長者為設計情境，此長者患有肌少症並伴有高血壓、糖尿病和冠心病等慢性疾病史。由於配戴假牙導致咀嚼困難，進食意願下降。學生必須在有限條件下調整食材質地與烹調方式，同時兼顧營養、口感與安全，並就設計理念與實作重點進行口頭說明。中山醫大營養系學生選擇製作港式料理，細緻調整餐點質地，呈現高齡友善飲食。

在整體料理呈現上，學生從節慶記憶、童年滋味與日常生活情境汲取靈感，發展出多元且具故事性的高齡友善餐點。在設計過程中，不僅注重飲食安全，也重視色彩層次、香氣表現與整體口感，力求保留「色、香、味」兼具的用餐體驗。

評選結果共選出兩組表現優異的團隊。其中一組以港式料理為主題，透過切細、壓泥、勾薄芡與蒸煮取代油煎等方式，反覆修正製備流程，成功將熟悉風味轉化為適合高齡者食用的餐點。另一組則以「古早味」作為主軸，設計了白米地瓜粽、麻油皇宮菜、白菜滷與鳳梨苦瓜雞湯等料理，並多次試作以調整質地，其中入口即化的雙色糕更成為評審亮點。

學生以古早味餐桌為發想，回應長者進食需求，展現貼近生活的專業用心。課堂授課教師、營養學系副教授黃詩茜表示，本次競賽結合問題導向（PBL）、情境式學習與實作導向評量，目的不僅在於完成規範餐點，更希望學生站在高齡者立場思考，在疾病與咀嚼能力受限下，如何於安全前提下保留食物風味、營養與尊重感，讓「吃飯」仍是一件值得期待的事。她也指出，學生在反覆修正與實作過程中，更加體會高齡飲食不僅是技術操作，更是一種回應生命需求的照護責任。

參與競賽的學生分享表示，此次經歷讓他們切身理解到從咀嚼、吞嚥到進食意願，每一個環節都與長者生活品質息息相關。因此對未來投入高齡健康照護領域更具信心與使命感。學生向評審介紹餐點設計理念與製作細節，完整展現了課程學習與團隊合作成果。

擔任評審的健康照護管理學院院長張士昱肯定了學生能將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計，並鼓勵同學參與教育部「精準健康產業跨領域人才培育計畫」，實際走入社區服務長輩。營養學系主任陳璟賢亦指出，學生在質地處理與細節呈現上的用心令人驚豔，展現了專業素養與關懷精神。